Name: 매운등갈비찜 레시피 , 등갈비 수입산도 확실하게 잡내 잡는법
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지등갈비 800g; 양파 1/2개; 생강 1톨 (작은 사이즈); 마늘 5개 (큰 사이즈); 파인애플 슬라이스 2개; 청양고추 1개; 다시육수 (물 가능); 고춧가루 5TS; 진간장 2TS; 설탕 2TS; 미림 1TS; 소주 1TS (청주 가능); 소금 2ts; 후추 (선택)

매운등갈비찜 레시피 , 등갈비 수입산도 확실하게 잡내 잡는법

돼지등갈비는 구매 후 냄새가 난다는 후기가 많이 있는 식재료 중 하나에요. 그만큼 재료의 사전처리를 잘 해야만 잡내 없이 맛있게 먹을 수 있어요. 되도록 냉동을 구매하시면 냉장 해동 후 바로 드시고 냉장도 구매 후 빠른시일내로 드시는게 좋아요. 매콤하게 만든 돼지등갈비찜 맛도 잡내도 확실하게 잡은 레시피 공유해드릴게요 :)

2인분

60분 이내

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조리순서

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STEP 1/18

돼지등갈비는 5-6시간 간격으로 물을 갈아주며 핏물을 빼준다. (최대 하루)
볼
뼈가 붙어있는 고기는 피를 충분한 시간을 두고 빼야 잡내가 확실하게 잡혀요.

전처리 없이 초벌식으로 굽거나 오븐에 로스팅하면, 고기 자체의 잡내가 심한경우 잡내는 잡기 어려울 수 있어요.
STEP 2/18

고기의 두툼한 부분에 칼집을 넣어준다.
위생장갑 , 도마 , 조리용나이프
STEP 3/18

등갈비를 1차적으로 삶을 물에 소금을 넣어준다.
웍
강불
충분히 소금간이 될 수 있게 넣어주세요. 염도가 약하면 삶는동안 고기 맛이 빠질 수 있어요.
STEP 4/18

돼지등갈비를 넣고 뼈에서 피가 나오지 않을 때 까지 삶아준다. (약 10-15분)
강불
중간중간 생기는 거품도 걷어내야 잡내가 줄어들어요.
STEP 5/18

피가 멈추면 흐르는 찬물에 고기를 씻어준다.
요리집게
강불
뼛가루와 응고된 피를 제거해주세요. 뼈 끝쪽을 손으로 힘을 살짝 줘서 눌러주면 고여있는 피가 나올 수 있어요.
STEP 6/18

1차 매운등갈비 양념베이스를 만든다.
생강,마늘,양파,파인애플
도마 , 조리용나이프
생강, 마늘, 양파, 파인애플을 큼직하게 썰어주세요
STEP 7/18

위의 재료에 물을 넣고 완전히 갈아준다.
다시육수
믹서기
물 대신 다시육수를 넣어주면 더 좋아요.
STEP 8/18

청양고추는 1개 어슷 썰어둔다.
STEP 9/18

2차 양념베이스를 만는다.
진간장 2큰술, 설탕 2큰술, 미림 1큰술, 소주 1큰술
STEP 10/18

높이가 있는 팬에 씻은 등갈비와 1차 양념베이스를 넣어준다
웍
STEP 11/18

고기가 잠길정도로 육수를 채워준다.
강불 > 약불
나머지 모자란 부분은 육수(물)로 채워주세요.
STEP 12/18

잘 뒤적여가며 절반정도를 졸인다.
중약불
한번 끓어오르면 보글보글한 중약불로 뭉근히 졸여주세요.
STEP 13/18

반정도 졸았을 때 고춧가루 두큰술, 청양고추를 넣어준다.
고춧가루,청양고추
중약불
STEP 14/18

2차 양념베이스를 넣어준다.
중약불
STEP 15/18

양념색을 보고 고춧가루를 추가로 넣는다.
간장이 들어가 까맣다면 고춧가루를 좀 더 넣어주세요.
STEP 16/18

뭉근히 계속 졸여준다.
중약불
중간중간 잠기지 않은 부분이 있다면 골고루 뒤적여주세요.
STEP 17/18

양념이 끼얹을 정도로 남았을 때 마무리한다.
STEP 18/18

등갈비를 졸일 때 센불로 빠르게 졸이면 양념맛도 잘 베어들지 않고 육질도 부드러워지지 않으니 유의해주세요 :)