Name: 저장성이 좋은 전복요리 전복초 전복 조림 레시피/전복 손질법
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 전복 10마리 (중 소 사이즈); 통마늘 5개; 생강 1톨; 대파 흰 부분 1대; 홍고추 1개; 잣 조금; 간장 4T; 설탕 2T; 조청 1T (올리고당 가능); 맛술 2T; 후추 소량; 물 100ml; 전분가루 2t; 물 2t

저장성이 좋은 전복요리 전복초 전복 조림 레시피/전복 손질법

전복초에서 '초'는 재료를 장물에 조려 윤기가 나게 만드는 조리법인데요. 전복 같은 해산물 요리는 저장성이 좋지 않지만 이렇게 간장 양념에 조려내면 냉장고에 두고 먹을 수 있는 밑반찬이 된답니다. 원기 회복에 좋은 전복을 두고 두고 밑반찬으로 먹을 수 있어요. ^^

4인분

60분 이내

초급

홈메이커

[더보기] 집밥은 사랑입니다^^

재료

재료

전복
10마리 구매

중 소 사이즈
통마늘
5개 구매
생강
1톨 구매
대파 흰 부분
1대 구매
홍고추
1개 구매
잣
조금 구매

조림 양념

간장
4T 구매
설탕
2T 구매
조청
1T 구매

올리고당 가능
맛술
2T 구매
후추
소량 구매
물
100ml 구매

전분물

전분가루
2t 구매
물
2t 구매

조리도구

주방솔
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냄비
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숟가락
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도마
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조리용나이프
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소스볼
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계량스푼
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요리스푼
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접시
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노하우

전복 손질법
전복 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
잣 손질법
잣 보관법
간장 조리법
설탕 조리법
조청 조리법
맛술 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/15

먼저 전복은 솔을 이용하여 이물질을 제거해 주고 깨끗이 씻어 줍니다.
주방솔
전복 손질법
STEP 2/15

전복은 끓는 물에 대략 10초 정도 살짝 데쳐 주세요.
냄비
STEP 3/15

데친 전복의 내장을 떼어내고 이빨도 제거해 주세요.
숟가락 , 도마 , 조리용나이프
이렇게 전복을 살짝 데쳐주면 내장과 이빨을 제거하는 게 더 쉬워집니다.
STEP 4/15

전복의 껍데기를 데코용으로 사용하려면 끓는 물에 한 번 더 삶은 뒤 사용해 주세요.
STEP 5/15

전복의 반은 예쁘게 칼집을 내어 주고 나머지 반을 먹기 좋게 얇게 저며 주었어요.
STEP 6/15

마늘과 생강은 얇게 저며 채 썰어 주세요.
STEP 7/15

대파의 흰 뿌리도 적당한 크기로 잘라 줍니다.
STEP 8/15

홍고추는 어슷썰기 해서 준비해 주세요.
STEP 9/15

냄비에 물 100ml을 붓고 간장, 설탕, 맛술, 조청을 넣어 줍니다.
간장 4T, 설탕 2T, 맛술 2T, 조청 1T
소스볼 , 계량스푼
중불
STEP 10/15

그 다음 대파, 마늘, 생강을 넣고 끓여 줍니다.
중불
STEP 11/15

끓인 간장 양념에 전복의 관자가 위로 향하게 넣어 주고 조려 주세요.
중불~약불
STEP 12/15

전복을 조리는 동안 전분물을 만들어 줍니다.

전분 2t + 물 2t
STEP 13/15

전복에 색이 어느 정도 베이면 홍고추를 넣고 뒤적여 줍니다.
약불
STEP 14/15

전복이 조려지면 전분물을 붓고 뒤적여 줍니다.
약불
STEP 15/15

마지막으로 참기름을 한 바퀴 둘러 주고 후추를 조금 넣고 뒤적여 준 뒤 불을 꺼 마무리합니다. 그릇에 예쁘게 담아내고 잣가루를 뿌려 플레이팅해주세요.