돼지고기 앞다리살 요리, 초간단 제육볶음 황금레시피
집에 항상 있는 간단한 재료들로 만드는 초간단 제육볶음 황금레시피! 다양한 제육볶음 레시피가 있지만 간단하고 쉬운 기본적인 방법으로 만들어봤어요
2인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 식재료
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400g앞다리살
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1/4개흰부분
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1/2개
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3개중간 사이즈
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- 조미료
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30g2 큰술
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5ml1작은술
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15g1큰술
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30g2 큰술
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5g1작은술
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5ml1작은술
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조절
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조절
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조리도구
- 도마
- 조리용나이프
- 스텐트레이
- 면기
- 조리용스푼
- 프라이팬
- 완성접시
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/14앞다리살을 결 반대로 썰어준다.돼지고기 앞다리살 400g돼지고기도 표면을 보면 선이 보여요. 그 선을 끊어주면서 써는게 '결 반대로 썬다'에요.
결 반대로 썰었을 때 부드러움에서 큰 차이가 느껴지는게 소고기 > 돼지고기 > 닭고기 순이에요.
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STEP 2/14고기에 소금,후추를 뿌려준다.소금 2ts / 후추 1ts고기에 미리 소금을 뿌려주면 구웠을 때 겉의 단백질이 덜 응축돼서 부드러운 효과가 있어요.
흑후추는 보통 냄새가 강한 식재료에 사용해요. 흑후추를 싫어하신다면 고기의 신선도가 좋은 경우 백후추도 추천드려요.
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STEP 3/14양파는 조금 얇게 슬라이스 해준다.양파 1/2개양파도 표면을 보면 선이 있어요. 그 결을 따라서 썰어줘야 크기가 일정하게 썰릴 수 있어요.
크기가 일정하지 않으면 양파 하나하나 익는 시간이 달라 먹었을 때 익힘의 차이가 크게 나요.
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STEP 4/14대파는 2가지 용도로 썰어준다. 첫번째 양념장에 들어갈 용으로 다져준다.대파 흰부분 (다졌을 때 2큰술 양)대파 길이대로 칼집을 넣은 후에 썰면 더 쉽게 다질 수 있어요.
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STEP 5/14두번째 볶음용으로 길게 썰어준다.대파 흰대or초록(단단한부분)대파 흰대의 속대는 향이 과하고, 씹었을 때 식감이 좋지 않아 보통 제거하고 사용해요.
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STEP 6/14마늘은 곱게 다진다.마늘 3알(중간 사이즈) = 다졌을 때 1큰술마늘을 으깨 다지는 경우, 좀 더 향을 증폭 시킬 수 있어요. (기름에 마늘향을 입힐 경우, 양념장)
마늘에 칼집을 넣어 다지는 경우 깔끔한 마늘 맛을 낼 수 있어요.( 국, 마늘 입자가 일정 해야하는 요리에 사용할 때)
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STEP 7/14앞다리살에 재울 양념장을 만든다.고추장 2큰술, 간장 1작은술, 설탕 1 + 1/3 큰술, 마늘 1큰술, 파 2큰술, 후추, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 물 1큰술양념장을 만들 때 단맛을 짠맛의 반정도의 비율로 잡는다고 생각하고, 조미료의 종류를 바꾸면 좀 더 다양한 양념장을 만들 수 있어요. 꼭 설탕으로 단맛을 주는게 아니라 물엿, 올리고당도 가능해요. 다만 각각의 단맛의 정도가 다르고 졸였을 때 질감이 다르기 때문에 어떤 음식을 만들지에 따라 선택해야해요. 제육볶음의 경우 설탕의 비율을 줄이고 나머지를 올리고당으로 채워도 좋아요.
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STEP 8/14간을 보고 모자란 간을 소금으로 채워준다.전체적인 맛과 재료들의 향을 올려주는게 바로 '소금'이에요. 단순한 짠맛이 아니라 소금을 조금씩 넣어보며 맛을 보면 맛이 풍부해지는걸 느낄 수 있어요.
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STEP 9/14고기 + 양파,대파와 양념장을 잘 버무려 1시간 정도 상온에서 재운다.고기가 두껍지 않아서 사실 바로 볶아도 문제는 없지만, 양념안에 들어간 조미료들이 서로 제자리르 찾고 안정되는 시간을 주면, 단순히 고추장의 짠맛 설탕의 단맛 이런 느낌이 아닌 재료들이 튀지않고 조화로워지는 맛 차이가 생겨요. 여름엔 냉장고에 넣어주세요.
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STEP 10/14팬에 오일을 살짝 두르고 볶아준다.중약불고추장은 쉽게 탈 수 있어 중약불에서 익혀주세요. 그렇다고 너무 약불로 하게 되면 익혀지는게 아니라 재료에서 수분이나와 삶아지는 느낌이 될 수 있어요. 팬의 크기도 재료의 양을 생각해서 골라주세요.
볶음에서 제일 중요한 건 팬의 온도에요. 열이 너무 떨어지지도 너무 오르지도 않게 조절해주세요.
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STEP 11/14고춧가루 2큰술을 넣어준다.중약불처음 양념장에 넣어도 무관해요.
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STEP 12/14재료에 양념장이 잘 입혀질 수 있게 고루 섞어준다.중약불 > 중불불이 세서 갑자기 확 농도가 생기는게 아니라 중약불 - 중불 에서 서서히 졸여지는 느낌이 중요해요.
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STEP 13/14마지막으로 불을 사용해 풍미를 올려준다.강불집에서 사용이 가능하다면 토치로 , 혹은 불을 키워 불과 고기가 맞닿을 수 있게 볶아주세요.
무엇보다 안전하게 ^^
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STEP 14/14양념장을 이용한 볶음 요리는 완성 됐을 때 재료에 양념이 코팅된 것 처럼 보이는게 좋아요. 돼지고기 앞다리살을 이용해 만든 초간단 제육볶음 황금레시피 맛있게 드세요 :)
- 양념을 고기에 코팅되듯 볶아주는게 포인트! 영상을 보면서 차근차근 따라해보세요 :)
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