Name: 갈비찜 명절에 이 방법 모르면 90% 질긴고기가 됩니다 ‼️
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지갈비 2kg; 당근 작은거 1개; 무 1토막; 대파 2대; 양파 1개; 홍고추 1개; 다진마늘 1큰술; 생강 1톨; 진간장 140ml; 맛술 140ml; 설탕 60ml; 매실액 2큰술; 참기름 2큰술; 후추; 다진마늘 1큰술; 물엿 1큰술

갈비찜 명절에 이 방법 모르면 90% 질긴고기가 됩니다 ‼️

명절상에 갈비찜 빠지면 서운하죠~?! ㅎ 아무리 양념이 맛있어도 고기가 질기면 손이 안 가는것이 갈비찜인데.. 이 방식대로만 만들어 보세요 고기가 부들부들 입안에서 녹습니다~ 양념도 달고 짜지 않아 입맛에 딱! 맞으실 거예요! 꼭 명절이 아니더라도

중요한 부모님 생신상 이나 잔치날 빠지지 않은 갈비찜인데.. 그날 실패하시면 멘붕이잖아요 ㅠㅠ 5번 이상 만들어 이렇게도 해보고 저렇게도 해보면서 정성들여 만든 레시피랍니다!

4인분

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STEP 1/6

갈비 2kg 푹 잠길만큼의 물을 부운 후 센불에서 끓여요 불순물이 올라오면 바로 찬물에 헹궈주세요
냄비
핏물 빼지 않고 한번 데쳐주는 것으로 충분합니다
STEP 2/6

깨끗한 냄비에 애벌삶기한 돼지갈비 +물 2리터 넣고 양파 1개, 대파 1대, 다진마늘 1큰술, 생강 1톨 중불에서 30분 끓여 주세요 (❗끓인물은 고기육수로 사용합니다 중간중간 떠오르는 불순물은 걷어내요)
도마 , 조리용나이프 , 요리스푼
질긴콜라겐은 55도에서 약화가 시작되기 때문에 쭉~ 중불에서 끓여요
STEP 3/6

진간장 140ml, 맛술 140ml 설탕 60ml, 매실액 2큰술 참기름 1큰술, 후추 갈갈 양념장을 만들어요
STEP 4/6

삶은 고기만 건져내고 간장양념장에 넣어 밑간합니다
볼
STEP 5/6

새로운 냄비에 돼지갈비 넣고 당근, 무, 고기육수 600ml 넣어 중불에서 30분 끓여요
고기 끓은물 야채는 모두 건져내고 기름도 제거해 육수로 사용해요
STEP 6/6

국물이 자박자박해지면 물엿 1큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술 어슷썬대파, 홍고추 넣어 한소끔 끓여내면 완성입니다 (센불)