고등어 시래기 조림 만드는법
겨우내 말려 뒀던 시래기를 불렸다가 데쳐 놓은 게 남아서 시래기 요리하면 빠질 수 없는 고등어 시래기 조림을 만들어 봤어요. 간편하게 데친 시래기를 된장으로 밑간하고 조림해도 되지만 조림 양념으로 시래기를 미리 볶아 넉넉하게 미리 만들어 냉장고에 두고 밑반찬으로 먹기도 하고 조림에 넣어도 양념이 더 잘 배어서 더 깊은 맛이 나요. 대신 시래기 볶음을 조림에 넣고 다시 요리할 때는 조림 양념을 반정도 줄여서 넣으면 되요. 아무래도 요리라는 게 한 공정을 더하고 정성을 더하면 그만큼의 맛이 더해지더라구요. 제철 고등어도 등푸른 생선답게 푸른빛이 싱싱해 보이고 오래 조림해서 부드럽고 등푸른 생선답게 지방이 많아서 고소한 맛이 나요. 기름지고 고소한 고등어의 맛이 더해지고 은근한 불에 양념과 같이 조려지면서 시래기의 거칠고 무뚝뚝한 맛이 한층 누그러져서 부드럽고 깊고 구수하고 감칠맛 나는 고등어 시래기조림 요리가 되네요.
3인분 
30분 이내 
중급 
재료
- 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/6물에 불려 20분 정도 데친 시래기 껍질을 벗겨 먹기 좋게 5cm 정도로 썰어 주세요. 미리 데쳐 손질한 시래기를 활용하면 간편하게 요리할 수 있어요.
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STEP 2/6시래기에 된장을 넣고 조물조물 밑간해 주세요
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STEP 3/6고등어를 쌀뜨물과 소주 2스푼 섞은 물에 10분 정도 담가 비린내를 제거해요.
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STEP 4/6밑간 한 시래기를 냄비 바닥에 깔고, 고등어를 올리고 마늘과 양념장을 얹고 물을 부어 중불에서 끓이다가 중약불로 줄여 뚜껑 덮고 20분 정도 끓여 주세요.
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STEP 5/6양념이 잘 밸 수 있도록 중간 중간 밑에 있는 양념 소스를 위에 있는 고등어 위에 끼얹어 주세요.
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STEP 6/6대파와 홍고추를 올려 주세요.
- - 시래기는 손질이 번거로운데 미리 손질해 놓고 소분해서 냉동하거나 시중 손질된 시래기 활용하면 간편하게 요리할 수 있어요.
- 고등어 비린내는 쌀뜨물과 소주로 없애 주세요.
- 조림은 중약불에서 서서히 뭉근하게 끓이는게 좋아요.
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