Name: 불지 않는 탱글탱글 잡채 만드는법 소고기잡채 황금레시피
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 당면 200g; 소고기 잡채용 150g; 양파 1/3개; 당근 1/2개; 시금치 1단; 느타리버섯 1줌 (넉넉히); 소금 약간; 참기름 약간; 통깨 약간; 진간장 1숟가락; 맛술 1숟가락; 다진 마늘 1/2숟가락; 참기름 1숟가락; 후추 톡톡; 진간장 60ml; 물엿 120ml; 식용유 3숟가락

조리순서

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STEP 1/25

잡채에 들어가는 재료는 사실 냉장고 사정에 따라, 또 입맛에 따라 조금씩 다 달라요 야채는 양파와 당근, 버섯 등을 기본으로 넣어주고 어묵이 있다면 1~2장 추가해 주세요. 시금치나 파프리카 추가해 주셔도 좋고요
STEP 2/25

당면은 200g 준비했어요. 고기와 야채까지 들어가니 만들어두면 양은 꽤 푸짐하더라고요 *넉넉히 만들어서 남은 잡채는 잡채만두, 잡채밥 등으로 활용하기에도 좋고요
STEP 3/25

돼지고기나 소고기 중에 원하는 걸로 선택하셔서 준비하시면 되고요. 저는 이번에는 소고기 150g 준비했어요
STEP 4/25

당면은 당면이 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 30분간 물에 불려주세요
믹싱볼
STEP 5/25

키친타월을 꾹꾹 눌러 핏물을 제거해 주면 고기 잡내가 훨씬 줄어들어요
키친타올
STEP 6/25

진간장 1숟가락, 다진 마늘 1/2숟가락, 맛술 1숟가락, 참기름 1숟가락, 후추 톡톡 넣어 밑간해줍니다 조물조물 버무려 양념이 잘 베어들도록 15분 이상 그대로 두었어요
볼
STEP 7/25

시금치가 푹 잠길 정도로 물을 찰랑찰랑하게 담고 잠시 담가두세요. 잠시 후 흐르는 물에 잎과 줄기, 뿌리 부분까지 깨끗하게 씻어주세요
믹싱볼
STEP 8/25

줄기 끝부분은 흙이 많이 묻어 있으니 베어냅니다
조리용나이프
STEP 9/25

열십자로 칼집을 내어 먹기 좋게 분리했어요. 아이들이 먹을 거라면 잎을 하나씩 떼어내줘도 됩니다 마무리 헹굼하고 체반에 담아 물기를 쏙 빼줍니다
채반
STEP 10/25

냄비에 물이 끓으면 딱 30초만 데쳐주세요. 데친 후에는 바로 채반에 담아 차가운 물로 헹궈서 두 손으로 물기를 쭉 짜주시고요
냄비 , 조리주걱
STEP 11/25

소금과 참기름 약간 넣어 짜지 않게 간을 맞춰주세요
STEP 12/25

느타리버섯은 키친타월로 가볍게 겉면을 닦아주거나 물에 빠르게 헹궈 물기를 꼭 짠 후 준비합니다. 두꺼운 부분은 먹기 좋게 손으로 잘게 찢어주세요
스텐트레이
STEP 13/25

양파, 당근, 어묵도 얇게 채를 썰어서 준비합니다
도마 , 조리용나이프
STEP 14/25

프라이팬에 기름을 적당량 두른 후 밑간해둔 소고기 먼저 넣고 볶아줍니다
프라이팬 , 요리스푼
STEP 15/25

키친타월로 프라이팬을 정리한 후 기름을 두르고 양파 먼저 넣어 충분히 볶아주세요
STEP 16/25

양파가 투명해지면 당근을 넣어 익혀주세요
STEP 17/25

이어서 느타리버섯과 어묵을 모두 넣고 다 함께 볶아주세요
STEP 18/25

냄비에 물이 팔팔 끓으면 불린 당면을 넣고 삶아요. 당면 삶는 시간은 딱 3분 정도면 충분해요 *간장 양념에 당면을 넣고 졸여줄 거라 당면 삶는 시간은 평소보다 조금 줄였어요
냄비
STEP 19/25

삶은 당면은 체반에 담아 찬물에 헹궈준 후 물기를 빼줍니다 찬물에 헹구는 과정을 거치면 좀 더 탱글 한 식감을 맛볼 수 있어요
채반
STEP 20/25

깊이가 살짝 있는 프라이팬에 간장 60ml, 물엿 120ml 넣어주세요 *간장과 물엿의 비율은 1:2로 맞춰주시면 됩니다
웍
STEP 21/25

두 가지 양념이 잘 섞이도록 저어주세요 *간장과 물엿의 양은 준비한 당면의 양에 따라 조절해 주세요 간장 양념이 이렇게 팔팔 끓어오르면 준비한 당면을 넣어주세요
STEP 22/25

이제 당면이 색이 진하게 베어들 때까지 졸여줍니다 중간에 하나 집어서 간을 보고 시간은 조절해 주세요
STEP 23/25

넉넉한 볼에 간장 양념이 쏙 베어든 당면을 담아주세요(이때 양념 물은 체반등을 사용해서 쏙 빼주시구요) 그 위에 미리 볶아둔 잡채 재료들을 모두 넣어줍니다
STEP 24/25

당면과 재료들이 잘 섞이도록 뒤집어가며 골고루 버무려주세요

위생장갑
STEP 25/25

참기름과 통깨로 고소함 더해주며 마무리하시면 됩니다