꼬막무침 꼬막양념무침 꼬막초무침 양념꼬막
제철 맞은 꼬막으로 꼬막무침 만들었어요.
4인분 
2시간 이상 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/16꼬막을 손질할 때는 손을 다칠 수 있으니 장갑을 끼고 바락바락 주무르고 두 손으로 비비며 깨끗이 씻어 주세요. 해감을 시킨 뒤 다시 씻을 거라서 2,3 번만 물을 갈며 씻어 줍니다
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STEP 2/162,3 번 씻은 다음 볼에 넣고 물은 꼬막이 잠길 정도로 부어주고 굵은소금 1/2 컵을 넣고 잘 녹여주세요
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STEP 3/16뚜껑이나 검은 비닐을 덮어 2 시간 정도 해감을 시켜 주세요.
꼬막은 갯벌에서 자라는 거라 어두운 환경으로 만들어줘야 뻘을 잘 뱉어낼 수가 있는데 이것을 해감 시킨다고 합니다.
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STEP 4/16두 시간 정도 해감시키니 뻘을 뱉어내서 물이 뿌옇게 되었어요.
그럼 다시 바락바락 주무르고 비벼서 3,4 번 깨끗하게 씻어 줍니다.
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STEP 5/16물이 끓으면 꼬막을 넣고 소주 1/2 컵과 파 잎을 넣고 꼬막이 10개 정도 벌어질 때까지 한 방향으로 저어 줍니다.
이렇게 저어줘야 꼬막살이 한쪽으로 붙어 손질하기가 쉽답니다. 그리고 너무 오래 삶으면 살이 쪼그라 들고 질겨진답니다.
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STEP 6/16꼬막이 삶아지면 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
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STEP 7/16꼬막을 깔 때에는 붙어 있는 뒤쪽 틈 사이에 숟가락을 넣고 살짝 비틀어주면 껍질을 쉽게 깔 수가 있답니다.깐 꼬막 살은 껍질이나 이물질이 있을 수가 있으니 꼬막 삶은 물에 가볍게 한 번만 씻어 줍니다.
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STEP 8/16깐 꼬막 살은 껍질이나 이물질이 있을 수가 있으니 꼬막 삶은 물에 가볍게 한 번만 씻어 준 다음 물기를 꼭 짜 줍니다
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STEP 9/16
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STEP 10/16양파 1/2 개도 채 썰어 주세요.
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STEP 11/16쪽파 한 줌은 4, 5cm 길이로 썰어 줍니다. 쪽파 대신 부추도 좋지요.
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STEP 12/16무칠 양념은 마늘 1/2 큰 술, 설탕 1/2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 액젓 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 골고루 섞어 줍니다. 액젓과 매실은 1/2 큰 술 넣었다가 간이 약해서 추가했답니다.
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STEP 13/16먼저 만들어 놓은 양념에 삶은 꼬막 살을 넣고 간이 배도록 골고루 무쳐줍니다.
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STEP 14/16꼬막 살에 양념이 배면 썰어 놓은 채소를 넣고요
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STEP 15/16살살 무쳐 줍니다.
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STEP 16/16꼬막 무침 완성입니다
- 꼬막은 깨끗이 씻은 다음 소금물에 담가 뚜껑이나 비닐을 덮어 해감해 주세요.
5.00
리뷰별점
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홍희권리뷰별점다음엔 굵은 꼬막으로 해야겠어요.^^2023.12.07 16:46쉐프의 한마디홍희권님~안녕하세요~ 반갑습니다. 맛나게 잘 드셨나요? 제 레시피 봐 주셔서 감사드리고 고운 댓글 주셔서 또 감사합니다. 늘 건강하시고 행복하시길 빕니다.2023.12.08 16:24
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