실패없는 고추장 고등어무조림 레시피 고등어 비린내제거하기
저는 사실 무를 썩 안좋아하는데요, 그대신 고등어무조림 레시피로 먹으면 고등어 양념장이 무에 촉촉하게 베어들어서 맛있더라고용 생선요리를 해먹을때 꼭 먹는 고등어무조림 레시피입니다.
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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2마리
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10조각
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1/2개
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1줄기
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3개
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- 양념
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2스푼
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0.5스푼
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2스푼
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1스푼
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1스푼
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1스푼
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2큐브
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조리도구
- 도마
- 조리용나이프
- 냄비
- 주방가위
- 볼
- 요리스푼
- 완성접시
노하우
조리순서
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STEP 1/7고등어 2마리, 냄비 바닥에 가득 찰 만큼의 무, 그리고 채썬 양파 반개를 준비합니다. 저는 남편이랑 두끼에 먹을거라서 총 4인분 2마리를 한거고 한번만 드실거면 1마리만 하시면 됩니당!
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STEP 2/7제가 이용하는 이마트 고등어는 이미 내장이 다 제거된 상태입니다. 지느러미만 가위로 제거해줍니다. 지느러미는 등에도 있어요! 고등어 비린내 제거하는 법은 보통 쌀뜨물에 몇분동안 담궈놓거나 고등어에 식초나 소주를 끼얹고 몇분간 두면 됩니다.
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STEP 3/7양념장은 재료 손질하기 전에 미리 만들어주려고 합니다. 그래야 양념장 재료들이 시간이 지나면서 더 잘 섞이는 느낌이에요. 고등어 비린내 제거에 또 필요한게 된장이라고 합니다. 그래서 고등어무조림 양념장에는 된장이 들어가요. 대신 고추장보다는 비율을 적게 넣어야 합니다. 저는 매콤함을 원해서 고추장 2스푼에다 된장은 0.5스푼만 넣었어요ㅋㅋㅋ
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STEP 4/7고등어무조림은 오랜시간동안 조려야하니까 방패막이 되어줄 무를 밑에다 깔아주고 물을 400ml정도 부어줍니다. 고등어무조림 레시피에서는 보통 육수를 쓰던데... 고등어랑 무 자체에서 나오는 맛도 있고 양념장도 꽤 쎈맛이라서 저는 그냥 물로 갑니다. 이 부분은 생수로만 가거나 육수를 쓰거나 취향껏 가면 될것 같아요.
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STEP 5/7이젠 무 위에다 고등어와 양파를 골고루 올려놓고, 양념 고등어 위에다가 얹습니다.
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STEP 6/7이젠 불을 켜고 조리기만 하면 됩니다. 끓기 전에는 뚜껑열고 강불! (그래야 비린내가 날라가요) 끓고 나서는 중불로 조리기! 저는 짭짤한 고등어무조림을 원해서 25분정도 조려줬습니다.
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STEP 7/7마무리로 길게 썬 대파와 청양고추를 넣고 2~3분간 더 끓였어요. 고등어무조림 레시피에서 대파는 길게 썰어줘야 더 맛있습니다. 그럼 어느새 고등어무조림이 완성됩니다!
- 고등어의 비린내를 날리기 위해 양념에 꼭 된장을 소량 첨가해주세요!
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