Name: 여름 끝자락, 엄마표 열무김치 맛있게 담그는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 9단 27개; 천일염 2/3컵; 파 3단; 마늘 25쪽; 생강 50g; 양파 2개; 청양고추 4개; 붉은 고추 4개; 굵은 고춧가루 1컵; 고운 고춧가루 2컵; 새우젓 2/3컵; 액젓 1/3컵; 통깨 1/2컵; 미원 2TS; 뉴슈가 1ts; 꽃소금 2TS; 밀가루 1컵; 물 1L

조리순서

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STEP 1/25

열무부터 다듬어 볼까요. 뿌리와 잎 사이에 흙이 많이 끼어있으니 그 부분을 꼼꼼히 제거해 주세요. 뿌리가 너무 보잘것 없으면 잘라서 버리시고 표면을 긁어내고 다듬어 주세요.
너무 깊이 자르면 뿌리가 잘라지니 살짝살짝 제거해 주세요.
STEP 2/25

6센티 길이로 썰어 줍니다.
STEP 3/25

다 다듬었으면 흐르는 물에 씻어주세요. 열무는 우리처럼 연약하고 상처받기 쉬우니까 살짝살짝 씻어주세요.
열무같이 연한 잎채소는 건드릴수록 상처나고 풋내 나니까 최대한 부드럽게 씻어주세요.
STEP 4/25

흙이 많아서 3차례 헹궈줬어요.
바닥에 흙이 안보일때까지 반복해서 헹궈주세요.
STEP 5/25

열무 양에 맞춰 물을 부어준다음 천일염을 위에 뿌려주세요. 뒤적이지말고 그대로 반나절 두시면 저절로 절여집니다.
풋내나니까 너무 섞지 마세요.
STEP 6/25

다 절여 졌으면 흐르는 물에 깨끗이 헹궈줍니다. 역시 너무 세게 씻지 마시고 가볍게 여러번 헹궈내 주세요.
STEP 7/25

양념을 만들어볼까요?
STEP 8/25

마늘, 새우젓, 생강에 물을 약간 넣고 곱게 갈아줍니다.
STEP 9/25

파는 머리부분을 십자로 쪼개주시고
STEP 10/25

5~6센티 길이로 잘라내주세요.
STEP 11/25

양파는 가늘게 썰어주시고
STEP 12/25

청양고추와 붉은 고추도 가늘게 썰어주세요.
STEP 13/25

재료들을 한 곳에 담고 갈아둔 양념과 액젓을 부어 섞어주세요.
STEP 14/25

가는 고춧가루를 넣고 골고루 섞어 색을 내준뒤 굵은 고춧가루를 넣어서 버무려주세요.
STEP 15/25

통깨와 미원, 뉴슈가를 넣고 골고루 버무려 줍니다.
설탕은 김치를 끈적거리게 만드니 뉴슈가로 단맛을 조절해 주세요.
STEP 16/25

김치통에 열무김치를 담고 하룻밤 숙성시켜줍니다.
STEP 17/25

이제 풀 쑤는 법을 알려드릴게요.
STEP 18/25

물 500ml를 냄비에 붓고 여름 김치니까 밀가루로 한컵을 넣어서 골고루 풀어줍니다.
STEP 19/25

다 풀어준 다음 불을 켜주시고 중불에 끓여주세요. 쉽게 눌어 붙으니 자주 바닥을 긁어가며 저어주세요.
밀가루가 완전히 풀어진 뒤에 불을 켜 주세요.
STEP 20/25

보골보골 끓기 시작하면 불을 끄고 계속 저으면서 남은 물을 붓고 섞어준 다음 식힙니다.
STEP 21/25

풀이 식은 다음에는 물과 잘 섞이지 않으니 식기전에 섞어서 물 양을 맞춰주세요.
STEP 22/25

다 식은 풀을 열무김치에 부어준다음 골고루 섞어줍니다.
STEP 23/25

맛을 보시면서 꽃소금으로 간을 맞춰 주시고 냉장고에서 마저 익혀주면 완성입니다.
STEP 24/25

맛있는 열무김치가 완성되었습니다.
STEP 25/25

입맛 없을때 이만한 게 없죠. 열무냉면 한 그릇이면 더운 여름 밤도 가볍게 지나갑니다. 모두들 행복한 여름 보내세요.