Name: 잔치국수 레시피, 잔치국수 멸치육수 만드는법
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 물 1.2L; 멸치 8마리; 다시마 2장; 청양고추 2개; 대파 35.5g; 국간장 1T; 멸치액젓 1T; 다진마늘 1/2T; 소금 0.5t; 후추 약간; 애호박 1/2개; 계란 4알; 소금 조금; 식용유 1.5T; 소면 2인분

조리순서

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STEP 1/24

멸치 육수 만들기를 먼저 해볼게요 다시마 2장 준비해주세요
다시마 2장
STEP 2/24

멸치 8마리 준비해 주세요
멸치 8마리
멸치는 내장과 머리를 제거해 주셔야 국물에서 씁쓸한 맛이 나지 않습니다
STEP 3/24

잔치국수 육수에서 시원한 맛이 날 수 있게 청양고추와 대파 흰 부분도 넣어줄 거예요 국물 우리는 용이기 때문에 절반씩만 잘라주시면 됩니다
청양고추 2개 (21.5g), 대파 35.5g
STEP 4/24

물 1.2L에 다시마, 멸치, 청양고추, 대파를 넣은 후 끓여주세요
물 1.2L
중불
STEP 5/24

육수가 보글보글 끓으면 다시마를 건져주시고 중약불에 멸치, 대파, 청양고추를 10분간 추가로 끓여주세요
중약불 10분
다시마를 오래 끓이게 되면 다시마에서 쓴맛이 나오고 점액질이 나와요 건져주지 않을 경우 육수 맛을 버리게 되니까 꼭 건져주세요
STEP 6/24

다시마 빼준 상태에서 육수 간을 해주세요 다진 마늘 0.5T 넣어주세요
다진 마늘 0.5T
STEP 7/24

멸치 액젓 1T 넣어주세요
멸치 액젓 1T
STEP 8/24

국간장 1T 넣어주세요
국간장 1T
STEP 9/24

10분 후 멸치, 대파, 청양고추를 빼주시고 잔치국수 육수 간을 봐주세요 심심하다면 소금으로 간을 맞춰주세요 저는 0.5t 넣었습니다
소금 0.5t
국수 면과 함께 육수를 먹는 거라 육수는 살짝 짭짤하게 간이 되어야 합니다
STEP 10/24

간이 입맛에 잘 맞았다면 불을 꺼주시고 후추를 적당히 넣어주세요
후추
STEP 11/24

잔치국수에 올릴 고명을 만들게요 계란 4알 준비해 주세요 계란은 노른자와 흰자를 분리해 주세요
계란 4알
STEP 12/24

노른자에 소금 두 꼬집 넣어주세요
STEP 13/24

흰자에 소금 두 꼬집 넣어주세요
STEP 14/24

식용유 1/4T 넣고 약불로 올려주세요
식용유 1/4T
약불
지단을 부칠 때 센 불로 하면 지단 색이 안 예뻐요
STEP 15/24

팬에 열이 오르면 노른자로 지단을 부쳐주시고 앞뒤 잘 익었다면 지단을 팬에서 뺀 후 열을 식혀주세요
STEP 16/24

같은 방법으로 식용유 1/4T 넣고 불 세기를 약불로 해준 후 팬에 열이 오르면 흰자를 부어주세요
식용유 1/4T
약불
STEP 17/24

지단 열이 식으면 돌돌 말은 후 칼로 채 썰어주세요
지단은 꼭 열이 식은 후 썰어주세요 열이 있는 상태에서 썰어주면 중간중간 끊어지게 됩니다
STEP 18/24

애호박 절반을 채 썰어주세요
애호박 1/2개
애호박 대신 당근을 사용해도 좋고 표고버섯을 사용하셔도 좋습니다
STEP 19/24

식용유 1T를 팬에 둘러주시고 불은 중불로 올려주세요
식용유 1T
중불
STEP 20/24

팬에 열이 오르면 애호박을 넣고 소금 2꼬집 소량 넣어 볶아주세요
소금 2꼬집
STEP 21/24

애호박 숨이 죽을 정도로 볶아주세요
육수 간이 짭조름하기 때문에 지단과 애호박 간을 약하게 한 점 참고해 주세요
STEP 22/24

냄비에 물을 담고 중불에 끓여주세요 물이 보글보글 끓으면 소면을 넣어주세요 물이 보글보글 끓어오르면 찬물 100m를 넣어 끓는 물을 잠재워주세요 이 과정을 2번 반복해 주시면 소면이 대체적으로 전부 익습니다 잘 익은 소면은 흐르는 찬물에 씻어 헹궈주세요
소면 2인분
중불
STEP 23/24

헹군 소면은 손으로 물기를 짜준 후 면기에 담아주시고 면 위에 고명을 얹어주세요
STEP 24/24

그리고 만들어둔 육수를 한번 데워 뜨끈한 상태로 부어주시면 잔치국수 만들기 완성입니다