Name: 수제비 손에 밀가루 안 묻히고 쉽게 수제비 반죽 만들기 감자 수제비 만드는 법
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 중력 밀가루 2컵; 식용유 1큰술; 소금 1/2작은술; 물 12큰술; 감자 2개; 호박 1/3개; 대파 1/2대; 액젓 2큰술; 멸치 육수 8컵; 김가루 조금; 깨소금 조금

조리순서

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STEP 1/18

중력 밀가루 2 컵을 준비합니다. 2 컵으로 만드니 3인분 정도 되는 듯해요.
STEP 2/18

밀가루에 식용유 1 큰 술, 소금 1/2 작은 술, 물 12 큰 술을 넣어 줍니다.
밀가루 반죽에 식용유를 넣으면 반죽할 때 밀가루가 손에 묻지 않고 더 쫄깃한 수제비가 된답니다.
STEP 3/18

먼저 주걱이나 스패출러로 섞어주세요
STEP 4/18

물기가 없어지고 뭉치기 시작하면 담아둘 비닐팩을 손에 끼고 반죽을 한 덩어리로 만들며 한참 치대서 반죽을 합니다.
요렇게 비닐팩으로 반죽을 하면 손에 밀가루 안 묻히고 수제비 반죽을 쉽게 할 수가 있지요.
STEP 5/18

반죽이 매끈하게 잘 되었지요. 반죽이 끝나면 비닐팩에 넣어 30분~1시간 정도 냉장고에 숙성 시켜줍니다. 그럼 더 쫄깃한 반죽이 된답니다.
STEP 6/18

감자 2 개 정도는 얇게 썰어 줍니다.
STEP 7/18

애호박 1/3 개도 크기에 따라 반달, 부채꼴 모양으로 썰어 줍니다.
STEP 8/18

마른 미역 3g 은 짧게 잘라서 준비합니다. 요건 불리지 않고 그대로 사용할 거랍니다.
STEP 9/18

북어포 1 줌도 4, 5cm 길이로 잘라 줍니다.
STEP 10/18

멸치 새우 다시마 대파잎 양파를 넣고 육수를 진하게 우려 줍니다
STEP 11/18

만든 멸치 육수에 액젓 2 큰 술을 넣고 간을 해 줍니다. 간은 식성에따라 가감합니다
STEP 12/18

미역과 북어포를 넣어주고 한소끔 끓여 줍니다.
STEP 13/18

만든 육수가 끓기 시작하면 썰어 놓은 감자를 넣고 바로 중불로 낮춰주고 수제비를 뜯어 넣을 거랍니다.
STEP 14/18

반죽해 숙성한 수제비 반죽을 얇게 늘여줍니다
STEP 15/18

적당한 크기로 뜯어 넣어줍니다. 수제비를 다 넣을 때까지 중불로 해 줍니다. 수제비 뜯어 넣는 시간이 걸리니 센 불에서 끓이면 미리 넣은 반죽은 퍼지거든요.
이때 그릇에 물을 받아놓고 수시로 손을 물에 담그면서 수제비를 떼면 손에 달라붙지 않고 잘 떼집니다
STEP 16/18

수제비 반죽을 다 떼서 넣으면 센 불로 올려 끓여 줍니다.
STEP 17/18

수제비가 다 익어 떠오르면 마지막으로 호박을 넣어주고 한소끔 끓입니다.
STEP 18/18

감자 수제비 완성입니다. 김가루 깨소금 송송 썬 대파 올려주고 부침가루 조금만 넣고 부친 부추 전과 함께 먹었다지요.