Name: 냉면육수없이 초계국수 만드는 법
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 닭 1kg; 소면 100g; 마늘 7알; 대파 70g; 오이 1/4개; 양파 1개; 파프리카 60g; 소금; 연겨자 1티스푼; 국간장 1스푼; 후춧가루 약간; 참기름 1/2스푼; 참깨 약간

냉면육수없이 초계국수 만드는 법

시원하고 톡 쏘는 담백한 국물에 부드러운 닭 살코기, 쫄깃한 면으로 맛을 낸 초계국수에요. 냉면육수 없이도 맛있게 만들 수 있어요!!

1인분

60분 이내

중급

코장금

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재료

재료

육수 양념

소금
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연겨자
1티스푼 구매

닭고기 양념

국간장
1스푼 구매
후춧가루
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참기름
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참깨
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조리순서

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STEP 1/12

닭은 꽁지 부분과 머리 부분을 가위로 잘라주고 날개 아래, 배 쪽 부분 주위에 지방들도 가위로 제거해 주세요.
지방은 최대한 제거해 주어야 국물에 기름이 둥둥 뜨지 않아요.
STEP 2/12

손질한 닭은 끓는 물에 3~4분정도 익혀준 뒤 불을 끄고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 안의 불순물을 제거해 줘요. 특히 뱃속에 불순물들이 많으니 긁어서 세척해 줘요.
STEP 3/12

큰 냄비에 닭고기가 잠길 때까지 물을 부어주고 나머지 양파, 대파, 마늘을 넣어줘요. 끓이는 시간은 센 불에서 30~40분 정도 넉넉히 끓여주세요.
강불
양파 뿌리나 대파 뿌리를 넣어줘도 괜찮아요.
STEP 4/12

끓이는 동안 파프리카는 얇게 채 썰고 오이도 역시 채 썰거나 채칼을 이용해 얇은 모양을 내줘요.
STEP 5/12

고기가 익었으면 육수 안에 야채들은 따로 덜어내주세요.
STEP 6/12

기름 제거를 위해 헝겊을 사용하여 육수를 그릇에 부어줘요.
STEP 7/12

뜨거운 상태의 육수에 먼저 국간장, 설탕, 다시다를 넣고 섞어준 뒤 냉장고에 넣어 육수를 차게 만들어줘요.
육수는 차가워지면 간이 더 세지니 나머지 양념재료들은 식히고 넣거나 간을 약하게 해주세요.
STEP 8/12

육수를 식히는 동안 닭고기는 가슴살 부위나 살코기가 많은 부분 위주로 잘게 손으로 찢어줘요.
나머지 부분은 다른 요리에 활용해주거나 백숙으로 드셔도 좋아요.
STEP 9/12

살코기에 후춧가루, 참깨, 참기름 국간장을 넣어 양념해 줘요.
STEP 10/12

소면은 끓는 물에 3~4분 정도 삶은 뒤 채반에 넣고 차가운 물로 헹궈줘요.
STEP 11/12

소면은 그릇에 담고 식힌 육수에 식초, 겨자, 소금을 넣어줘요. 소면과 같이 먹으면 육수의 간이 약하게 느껴질 수 있기 때문에 육수의 간은 먹어보면서 살짝 세게 해주세요.
STEP 12/12

육수를 그릇에 부어주고 나머지 야채들과 닭고기를 올려주면 시원한 초계국수 완성이에요!