Name: 알토란 / 고등어 조림 묵은지 김찌찜
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 고등어 1마리; 대파 70g; 양파 1개; 청양고추 2개; 묵은지 350g; 들기름 2큰술; 김치 국물 50ml; 멸치육수 800ml; 물 400ml; 식초 2큰술; 고춧가루 1.5큰술; 다진마늘 1.7큰술; 다진 생강 0.5큰술; 맛술 2큰술; 액젓 1큰술

알토란 / 고등어 조림 묵은지 김찌찜

오늘은 묵은지와 등푸른 생선 요리 언젠가 알토란에서 방영한 <묵은지 고등어 조림 >을 눈여겨 보고 그 레시피 그대로 해 보았어요 국물을 드시고 싶다면 조금만 덜 졸이시고 저처럼 국물 없이 졸이셔도 맛있습니다 모든 양념이 따로 따로 놀지 않고 잘 배어 들어서 전체적으로 고등어 묵은지에 확 잠겨 들었다고 할까요~! 밥도둑 입니다!

3인분

30분 이내

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재료

재료

비린내 제거

물
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식초
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양념장

고춧가루
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다진마늘
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다진 생강
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맛술
2큰술 구매
액젓
1큰술 구매

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청양고추 보관법
들기름 조리법
들기름 보관법
김치 손질법
멸치육수 조리법
고춧가루 보관법
다진생강 손질법
맛술 조리법
액젓 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

고등어는 몸통 부분만 사용 토막을 내서 잘 세척 후 식초물에 10~15분 정도 담가 둔 후 채반에 놓고 물기를 뺀다
STEP 2/12

◆ 양념장 ◆ 고춧가루 1.5큰술, 다진마늘 1.7큰술 ,다진 생강 0.5큰술, 맛술 2큰술, 액젓 1큰술
STEP 3/12

양파는 채 썰고 청양 고추는 어슷 썰고 대파는 5cm길이로 썬다
STEP 4/12

멸치 육수 800ml를 준비 한다
STEP 5/12

냄비에 묵은 김치 350g를 넣고 들기름 2큰술을 넣고 김치에 골고루 문질러 양념을 입힌다
STEP 6/12

김치 국물 50ml를 넣는다
STEP 7/12

묵은지에 들기름과 김치 국물로 양념을 입힌 상태
STEP 8/12

멸치 육수 800ml를 넣고 센불에서 물이 끓으면 뚜껑을 덮고 중강불에서 10분간 끓인다
STEP 9/12

물기를 뺀 고등어에 양념장을 바른다
STEP 10/12

양파와 고등어를 넣고 끓인다
STEP 11/12

대파,청양고추를 넣고 뚜껑 닫고 10분간 졸여 준다
STEP 12/12

간을 보고 부족 하면 액젓으로 간 하고 국물이 졸아 들었을때는 물로 보충 하고 끓인다 들기름 0.7큰술 넣고 뒤적여 주고 한소끔 끓여 준다