4인분
60분 이내
아무나
노하우
조리순서
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STEP 1/9비늘에 비린내가 많기 때문에 칼등으로 비늘을 제거하는 것이 좋아요. 갓 잡은 갈치 비늘은 비린내가 없지만, 시간이 지날수록 비늘에 서 비린내가 많지요.
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STEP 2/9무는 반달 썰고 단호박은 먹기 좋게 썰어요. 양파는 도톰하게 채 썰고 풋고추와 홍고추도 동글동글 썰어요. 대파는 어슷 썰고 팽이버섯은 고추 링을 넣어 만들어 놓아요. 이렇게 하면 팽이버섯이 깔끔해요.
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STEP 3/9양념장을 만드는데, 국간장 1/2컵, 올리고당 3 큰 술, 선인장 파우더 1과 1/2 큰 술 (설탕 대체 가능), 맛술 3 큰 술, 간 마늘 2 큰 술, 생강가루 약간, 고추장 2 큰 술, 고춧가루 6 큰 술, 식용유 1과 1/2 큰 술을 고루 섞어요. 여기서 포인트 비법은 식용유를 넣어주면 양념장이 타지 않아 좋아요.
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STEP 4/9양념장에 물 1컵을 부어 섞어요. 물을 넣어 양념을 부으면 양념을 붓기가 쉬워요.
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STEP 5/9냄비에 무를 먼저 깔고 양파, 단호박 순으로 올려주고 갈치를 넣어요. 그러고 나서 양념장을 부어요.
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STEP 6/9처음에는 갈치 비린내를 날리기 위해 뚜껑을 덮지 않고 조려요. 10분 정도 끓이다가 뚜껑을 덮고 끓여요. 다시 10분 정도 끓인 후 비워진 양념장 그릇에 물 1컵을 붓고 그 물을 1컵 다시 부어줘요.
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STEP 7/9이때부터는 뚜껑을 열고 10분간 조려요. 조림은 국물이 자박자박하면서 많으면 안 되니까요.
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STEP 8/9고추와 팽이버섯, 대파를 넣어서 2분간 더 조려요.단호박 갈치조림이 맛있게 만들어 지고 있어요.
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STEP 9/9단호박 갈치조림 완성
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