우리집 1등반찬 돼지고기 장조림 최고의 장조림 비법! 밥 까지 비벼드세요!
팍팍 치솟는 물가! 그 와중에 요새 돼지고기 값이 엄청 싸졌더라고요.
돼지고기 장조림에 주로 사용되던 안심부위가 100g 당 2500원 정도 했던거 같은데
어제 마트가니 1300원 언저리에서 팔리고 있어서 뭘 할지 생각도 안하고 잽싸게 담았네요 ㅎㅎ
돈까스를 만들어 먹으려다 집에 기름냄새 한가득 베어들 생각에 돈까스는 접어 버리고
애들이 정말 좋아하는 돼지고기 장조림 만들었어요~
본죽 소고기 장조림 보다 맛있다고 애들이 엄지척!
4인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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60g
- 졸임장
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30~40g
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120g
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2g
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118g~120g
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110g
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85g
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600cc
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또는 간마늘 1스푼
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조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/29돼지고기 안심부위로 450g 정도를 준비해주세요. 요즘 돼지고기 값이 많이 저렴해 져서 부담 없이 살 수 있더라고요~
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STEP 2/29안심은 제거처럼 조각을 내서 파는 경우도 있지만 1줄을 길게 파는 것도 있어요~ 원래 모양이 길쭉한 1줄이니 모양 다르다고 걱정 마시고 긴 거 사셔서 3~4등분으로 잘라주시면 됩니다.
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STEP 3/29돼지고기 장조림 할 때 저는 물에 담가 핏물을 잘 빼지는 않는데 혹 핏물 제거하시려면 찬물에 10~20분 담가주시면 됩니다.
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STEP 4/29계란은 5알을 삶아서 껍질을 까주세요. 계란 삶는 법을 다들 잘 아시죠^^ 모르신다면 이렇게 해보세요계란 1시간 상온 방치(냉기 빼기) => 물 1.5리터 식초 2스푼 넣고 계란 넣고 불 올리기 => 물 끓으면 11분 삶고 찬물에 1~2분 담가 까주기
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STEP 5/29대파는 중간 걸로 반대 30~40g을 준비해 주세요.
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STEP 6/29양파는 주먹만 한걸 반으로 잘라서 반개 대략 120g 정도를 준비해 주세요.
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STEP 7/29꽈리고추 12개 60g에 찬물을 넉넉하게 부어서 10~20분 표면에 때를 불린 다음에 가볍게 2~3차례 씻어주세요.
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STEP 8/29꼭지는 먹지 않는 부분이니 제거해 주세요. 싱싱한 꽈리고추는 꼭지를 잡고 살짝살짝 꺾으면 톡톡~ 잘 떨어져 나온답니다.
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STEP 9/29꽈리고추 속으로 양념이 배어들게 칼로 구명을 2~3개씩 내어주세요. 포크나 젓가락으로 콕콕콕 찔러 주셔도 됩니다.
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STEP 10/29물 1.5리터 정도를 팔팔 끓여서 안심을 넣어주시고 물이 다시 끓어오르면 5분을 끓여주세요.
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STEP 11/295분 초벌 한 안심은 건져서 바로 냄비에 넣어주세요. 이때 냄비가 너무 큰 거보다는 내용물에 2배 정도 되는 적당한 크기로 선정하셔야 안심을 더 부들부들하게 삶아 낼 수 있습니다.
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STEP 12/29안심 넣고 계란도 바로 넣어주세요.
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STEP 13/29대파와 양파도 넣어주시고
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STEP 14/29슬라이스 건표고 요 정도~ 대략 2g을 넣어주세요. 부드러운 머리 부분 사용하시면 나중에 장조림처럼 같이 드실 수 있습니다같이 드시려면 저처럼 크게 넣지 마시고 1cm 크기로 톡톡 잘라서 넣어주세요.
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STEP 15/29진간장 반컵 100cc 무게로 대략 118~120g입니다.
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STEP 16/29미림 반컵 100cc 무게로 대략 110g이에요~
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STEP 17/29설탕 반컵 100cc 무게로 대략 85g입니다. 진간장, 미림, 설탕은 각각 밀도가 다르기 때문에 같은 부피에도 무게가 다르게 나옵니다~
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STEP 18/29간 마늘 1스푼 20g 또는 통마늘 좀 큰 걸로 3~4알을 넣어주세요.
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STEP 19/29불을 올리고 양념이 보글보글 끓으면 불을 중약 불로 줄이고 25~30분 정도를 뭉근히 끓여주세요.
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STEP 20/2925~30분 푹! 끓인 안심 살을 꺼내서 결대로 죽죽 죽 찢어주세요. 크기는 기호에 맞게 찢어주시면 됩니다~
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STEP 21/29양념에서 대파 양파를 건져 꾹꾹 눌러서 액기스을 짜서 양념 속으로 넣어주세요.
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STEP 22/29찢어 놓은 안심을 넣어주시고
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STEP 23/29강불에 또 끓어오르면 불을 중약 불로 바꾸고 10분 정도를 뭉근히 졸여주세요.
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STEP 24/2910분 후 다시마 2장 2g을 넣고 4분을 끓여주세요. 다시마는 양념이 절반 이하로 줄고 맛을 봤을 때 그냥 밥에 비벼 먹어도 맛있겠다 싶을 정도로 졸아들었을 때 넣어주시고 양념이 너무 싱겁다면 졸이는 시간을 늘려주세요.
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STEP 25/293~4분 끓여서 다시마가 감칠맛이 맛있게 빠져나왔으면 꽈리고추를 넣고 1분만 더 끓여주세요.
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STEP 26/29너무 푹! 끓이면 꽈리고추가 흐물흐물 해지니 너무 오래 끓이지 마세요~
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STEP 27/29맛있게 졸여진 장조림을 밥 위에 올려도 드시고~
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STEP 28/29계란 노른자에 소스 스며들게 해서 촉촉 단짠하게도 드셔보시고~
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STEP 29/29이것저것 다 올려 비벼서도 드셔보시면~ 정말 맛있답니다^^
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