김진옥요리가좋다 블로그 바로가기 https://hls3790.tistory.com/1685 장마철이 시작되었는데요~ 오늘은 장마철에 도움이 될 배추김치 소개하겠습니다~ 여름철에는 배추와 무가 단맛이 덜해서요~ 무를 깍두기처럼 썰어서 배추와 함께 담그면 숙성되면서 시원한 맛이 나와서 좋고요~ 깍두기와 배추김치를 동시에 먹을수 있어서 더욱 좋답니다~ 재료:배추2포기(배추가 엄청 작은크기입니다. 손질후 2포기 무게가 2500g입니다). 무1개(껍질제거후 무게가 1000g). 쪽파10줄기.양파1개(작은크기).사과1/2개(작은크기). 대파흰부분1개.찬밥4T. 새우젓2T듬쁙. 멸치다시마육수200ml. 고춧가루16T(약250ml). 다진마늘4T.다진생강1T.멸치액젓100ml. 설탕3T.소금1T+1/5T정도. ***배추절일때 : 굵은소금300ml정도 + 물1000ml ***무 절일때 : 굵은소금3T ***밥숟가락 계량 ***배추가 엄청 작은 크기입니다. 보통 알배기배추보다 조금 큰 크기였습니다.손질후 배추2포기의 무게가 2500g입니다. 시중에 파는 큰 배추1포기정도의 무게인것 같습니다. 무게 확인하시고 만드세요~ ***무는 껍질제거후 1개의 무게가 1000g입니다. 무1개 중 일부는 토막내어 김치양념장 만들때 넣고요~ 나머지는 깍두기모양으로 썰어서 절인후 배추김치와 함께 버무릴겁니다~ ***감칠맛을 위해 김치양념장 만들때 멸치다시마육수 200ml를 넣어줄겁니다.미리 멸치다시마육수 끓여서 차갑게 식혀주세요~ ***찹쌀풀이나 밀가루풀대신 찬밥을 갈아서 양념장에 넣어줄겁니다~ 찬밥은 현미밥.보리밥.흰밥 모두 사용가능 ***액젓은 멸치액젓 또는 까나리액젓 모두 사용가능합니다. *** 여름철에 무가 맛이 덜할때는 절일때 소금과 함께 설탕을 2T정도 넣고 절이면 더욱 맛있습니다. *** 김치양념장 만들후 기호에 맞게 양념장 추가로 넣으세요~ ***양파와 사과의 크기가 작았습니다. 크기가 클때는 양을 줄여주세요~ ( 양파가 클때는 3/4개정도만 넣고요~ 사과가 클때는 1/4개만 넣으세요) #배추김치#배추김치담그기#여름철배추김치#배추김치레시피#배추김치만들기#배추김치만드는법#장마철김치담그기#배추막김치