Name: 소고기 메추리알장조림 만들기, 쇠고기 장조림 부위 이보은 레시피
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 쇠고기 300g; 꽈리고추 15개; 청양고추 3개; 붉은 고추 1개; 달걀 8개; 마늘 20알; 대파 2개 (20cm); 마른 표고버섯 4개; 찬물 (잠길 정도); 소금 1/2작은술; 식초 1/2작은술; 버섯 우린 물 6컵; 진간장 1컵; 국간장 1/2컵; 맛술 1/2컵; 매실청 1/2컵; 설탕 3큰술

조리순서

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STEP 1/14

메추리알(계란)을 삶아줍니다. 메추리알(계란)이 잠길 정도로 물을 넣고 소금과 식초를 넣어줍니다.
냉장고 보관했던 계란은 실온에 30분 정도 두었다 삶으면 껍질이 잘 깨지지 않아요.
물이 끓기 시작하면 1분 정도 굴려주면 노른자가 가운데로 가게 돼요.
완숙은 물이 끓고서 14분, 반숙은 8분, 노른자가 흐를 정도는 4분을 더 끓입니다.
STEP 2/14

마른표고버섯 4개에 물6컵(1컵은 200ml)을 넣어 미리 불려서 표고버섯 우린 물을 만듭니다.
STEP 3/14

소고기는 4등분으로 잘라 찬물에 담가 핏물을 빼 줍니다. 총 30분 정도 담가두는데, 중간에 물을 한번 갈아줍니다.
소고기장조림은 오래 보관하여 먹기 때문에 지방이 적은 부위(홍두깨살, 우둔살 등)를 사용하면 더 맛있어요.
STEP 4/14

마늘 20알, 꽈리고추는 반으로 자르고, 대파 흰부분을 2~3cm 간격으로 잘라주고, 불린 표고버섯도 4등분으로 잘라줍니다. 청양고추와 붉은 고추도 대파 크기로 잘라줍니다.
아이들 반찬일 경우 청양고추 대신 오이고추를 사용해도 좋아요.
STEP 5/14

표고버섯 우린 물 6컵을 넣고, 핏물 뺀 소고기를 넣어 10분 정도 삶아줍니다. 고기의 겉면이 옅은 갈색이 될 때까지 삶으면 됩니다.
표고버섯 우린 물에 고기를 삶으면 잡내 제거도 되고, 감칠맛도 훨씬 더해져요.
STEP 6/14

고기 삶으면서 생기는 거품은 말끔히 걷어내 줍니다.
STEP 7/14

고기가 익으면 표고버섯, 마늘, 대파를 넣어줍니다.
STEP 8/14

진간장 1컵, 국간장 1/2컵, 맛술 1/2컵, 매실청 1/2컵, 설탕 3큰술을 넣고 골고루 잘 저어준 후, 한소끔 끓여줍니다.
STEP 9/14

삶은 메추리알(계란)을 넣어줍니다. 청양고추와 붉은 고추도 지금 넣고, 약불에서 10분 간 끓여줍니다.
양념을 한소끔 끓인 후에 넣어야 메추리알에 양념이 잘 배어요.
꽈리고추는 숨이 너무 죽으니 나중에 넣어요.
STEP 10/14

꽈리고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.
꽈리고추가 너무 숨이 죽지 않게, 살아있도록 살짝만 끓여요.
STEP 11/14

한소끔 끓인 후 불을 끄고, 고기는 건져서 한김만 식힌 후 결대로 찢어줍니다.
너무 식은 후에는 잘 찢어지지 않으니 한김만 살짝 식혀서 찢어주세요.
STEP 12/14

메추리알(계란)과 꽈리고추 등 건더기를 건져 담습니다.
남은 조림장은 따로 두었다가 감자, 계란, 두부, 애호박, 가지, 고추 조림 등에 활용하면 아주 맛있어요.
STEP 13/14

접시에 메추리알과 꽈리고추, 결대로 찢은 고기를 담아줍니다.
STEP 14/14

양념장이 맛있어서 장조림이 참 맛있어요! 특히 계란 흰자가 간이 딱 맞고, 노른자는 부들부들 너무 맛있습니다.