Name: 매운 고추장 갈비찜
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지갈비 1kg; 양파 1개; 생강 1/2~1개; 월계수 잎 3~4장; 통후추 1작은술; 고추장 2큰술; 고춧가루 3큰술; 간장 60g; 다진마늘 1큰술; 다진생강 1큰술; 알룰로스 2큰술; 매실액 1/2컵; 양파 1개; 사과 1/2개; 청양고추 3~5개

매운 고추장 갈비찜

가끔 매운 음식을 먹고 싶을 때 딱 먹기 좋은 매운 고추장 갈비찜.

압력밥솥을 이용해 조리해서 더 부드럽고 기름도 쫙~ 빠져서 깔끔하고 맛있게 먹을 수 있는 매운 고추장 갈비찜

3인분

90분 이내

중급

whisperH

재료

재료

양념소스(1kg기준)

조리도구

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노하우

돼지고기갈비 조리법
양파 손질법
양파 보관법
생강 손질법
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월계수잎 손질법
고추장 조리법
고춧가루 보관법
간장 조리법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
매실액 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
청양고추 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

돼지고기 핏물 빼기(1시간 이상)
STEP 2/13

돼지고기 지방, 핏물 제거 및 적당한 크기로 썰기
(깔끔한 맛을 위해 제거)
비닐/니트릴 장갑 사용 , 가위 사용
STEP 3/13

육수 재료 준비하기 양파, 생강, 월계수 잎, 통후추 양파(필수) 1/2 ~1개 사용 생강(필수) 다진 생강, 생강가루 대체 가능(=1큰술)
추가로 통마늘, 대파도 넣거나 대체할 수 있어요.
씻은 양파 뿌리, 껍질도 같이 넣어 사용하면 더 좋아요.
STEP 4/13

육수 끓이기 냄비에 고기가 잠길 정도 물을 넣고 끓여주기 (생강 향이 우러나올 수 있도록 뚜껑을 닫고 5~10분 끓이기)
돼지고기 지방, 불순물 제거할 때 같이 작업해 주면 시간을 단축할 수 있어요.
STEP 5/13

육수가 끓으면 손질된 돼지고기를 넣고 3~5분간 끓이기
불순물 나올 때까지 끓이기
STEP 6/13

차가운 물로 옮겨 불순물, 고인 핏물 제거하기
STEP 7/13

양념 소스 만들기 - 1차
믹서기에 양파, 사과, 청양고추, 다진 생강 넣고 갈아주기
(잘 갈리지 않을 경우 물 1컵 추가 - 소주잔 기준)
다진 생강 - 생강가루 사용 가능
사과 - 배, 키위 사용 가능
청양고추 - 본인 취향에 맞게 조절
사과 - 연육 작용
STEP 8/13

양념 소스 만들기 - 2차
고추장, 고춧가루, 간장, 알룰로스, 매실액 섞어주기
알룰로스 - 올리고당 대체 가능
매실액 - 설탕 대체 가능
건강한 단맛을 위해 알룰로스, 매실액을 사용해요.
STEP 9/13

1차 양념 + 2차 양념 섞어주기
STEP 10/13

압력밥솥에 삶은 돼지갈비와 만들어 둔 양념 넣어주기
+ 물 1컵 추가 (종이컵 기준)
+ 추가로 당근, 감자를 토핑으로 넣어주기 (선택 사항)
STEP 11/13

양념이 골고루 배일 수 있도록 섞어주기
→ 뚜껑을 덮고 갈비찜 익혀주기
(처음) 중간 불[10 ~15분] →(소리가 나면) 약한 불로 줄여 15~20분간 조리
압력밥솥 사용
중간 불 - 약불
압력밥솥 사용 시 고기 육질이 부드러워져요.
STEP 12/13

다 끓인 후 불을 끄고 김 빼주기 (5분)
→ 기름기 제거 및 추가적으로 본인 취향에 맞게 간 맞추기
(짠맛 - 간장 / 매운맛 - 고춧가루 / 단맛 - 알룰로스)
본 레시피에서는 간이 맞아서 추가로 간을 맞추지 않았어요.
- 단맛을 좋아하시면 조금 더 추가 해주세요. (많이 달지 않아요.)
STEP 13/13

본인 취향에 맞게 간 조절이 되면 그릇에 담아 완성 시키기.
(양파를 넣을 경우 마지막에 넣어 식감 살리기 - 선택)