Name: 돼지고기 김치찜 만드는법 매운 돼지갈비 김치찜
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지갈비 1.2kg; 묵은지 325g; 양파 1개 95g; 청양고추 1개 5g; 홍청양고추 1개 4g; 대파 40g; 물 500ml; 다진 마늘 1.3큰술; 다진 생강 0.3큰술; 생강술 1.5큰술; 진간장 3큰술; 고추가루 1.5큰술; 고추장 1큰술; 올리고당 3.5큰술; 소주 2큰술; 후춧가루 적당히; 월계수잎 4장; 물 1L; 소주 2큰술

조리순서

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STEP 1/13

▶돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 자른 후, 기름기가 있는 부분은 가위로 손질하고 볼에 담아줍니다.(1.2kg 였는데 손질하니 915g이 나왔어요)
돼지갈비(손질 후) 915g
STEP 2/13

▶돼지갈비가 잠길 정도의 물을 받은 뒤, 일회용 장갑을 끼고 손으로 주물주물 해주면서 4-5번 정도 물을 바꿔가며 핏물을 빼 줍니다.
STEP 3/13

▶물 1리터와 월계수잎 4장을 넣고 가스불 센불에서 끓여주다가 물이 보글보글 끓어오르면 돼지갈비와 소주 2큰술을 넣고 뒤적여준 뒤, 중간불에서 4분 정도 끓여줍니다.
돼지갈비, 물 1리터, 월계수잎 4장, 소주 2큰술
STEP 4/13

▶데친 돼지갈비는 채반에 쏟은 뒤, 흐르는 물에 하나씩 헹궈줍니다.(돼지갈비를 하나씩 헹궈주면 데치면서 고기에 붙어있던 불순물과 기름기를 제거할 수 있어요)
STEP 5/13

▶고추가루 1.5큰술, 고추장 1큰술, 생강술 1.5큰술, 진간장 3큰술, 다진 마늘 1.3큰술, 다진 생강(생강가루) 0.3큰술, 올리고당 3.5큰술, 후추를 넣고 골고루 섞어줍니다.
고추가루 1.5큰술, 고추장 1큰술, 생강술 1.5큰술, 진간장 3큰술, 다진 마늘 1.3큰술, 다진 생강(생강가루) 0.3큰술, 올리고당 3.5큰술, 후추
STEP 6/13

▶신김치(묵은지)는 속을 살살 털어내줍니다.
신김치(묵은지)
STEP 7/13

▶냄비에 돼지갈비와 신김치(묵은지)를 넣고 양념장을 넣어줍니다.
신김치(묵은지), 양념장
STEP 8/13

▶물 500ml를 넣고 숟가락으로 양념장이 풀어지도록 섞어줍니다.
물 500ml
STEP 9/13

▶냄비 뚜껑을 덮고 센불에서 끓여주다가 뚜껑 위로 김이 올라오면 중간불로 바꿔 15-20분 정도 돼지갈비가 부드럽게 익을 때 까지 끓여줍니다.
STEP 10/13

▶양파 95g은 3mm 정도의 두께로 채 썰고, 청양고추와 홍청양고추 1개씩은 어스 썰기로 썰어줍니다.
▶대파 40g은 1cm 두께로 썰어줍니다.
(좀 더 매콤하게 드시고 싶다면 청양고추나 홍청양고추를 추가로 넣어주세요)
양파 95g, 청양고추 1개, 홍청양고추 1개, 대파 40g
STEP 11/13

▶약 15분이 지나서 뚜껑을 열어 돼지갈비가 부드럽게 있었는지 확인하면서 맛을 보고 부족한 간을 입맛에 맞게 맞춰줍니다.(싱겁우면 진간장을 추가하고 단맛이 부족하다면 올리고당이나 설탕을 추가로 넣어주세요)
STEP 12/13

▶간이 알맞게 맞춰졌다면 양파, 청양고추, 홍청양고추, 대파를 넣고 뒤적인 후, 중간불이나 중약불 상태에서 5분 정도 끓여줍니다.(타지않게 불 조절을 해 주세요)
STEP 13/13

▶돼지갈비가 부드럽게 익었는지 확인 후, 고기가 잘 익었다면 가스불을 꺼 주면 매운 돼지갈비 김치찜 돼지고기 김치찜 만드는법 완성입니다.(고기가 덜 익었다면 약불이나 중약불 상태에서 부드러워질 때 까지 더 끓여주세요)