Name: 이보은 양배추 물김치 담는법
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 양배추 1/2통; 쪽파 20개; 풋고추 2개; 청양고추 2개; 붉은 고추 2개; 마늘 채 1/4컵; 생강채 1/4컵; 새우젓 4큰술; 매실청 5큰술; 국간장 3큰술; 물 5L; 식초 3큰술; 소금 3큰술; 물 4L; 소금 1컵; 올리고당 1.5컵; 물 4L; 고추가루 1컵; 감자 1.5개

이보은 양배추 물김치 담는법

친구가 담아보고 너무 맛있다고 한번 담아보라고 해서 만물상에 나온 이보은 양배추 물김치를 따라서 만들어 봤어요. 양배추 반통을 썰어 넣고 삶은 감자를 풀국대신 갈아 사용해서 시원한 맛이 나고 만들기도 더 편해요.

6인분 이상

90분 이내

중급

Tina소울푸드

[더보기] 요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

재료

재료

양배추 세척

식초
3큰술 구매
소금
3큰술 구매
물
4L 구매

양배추 절임

베보자기에 넣어 국물내는 양념

고추가루
1컵 구매
감자
1.5개 구매

조리도구

도마
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양푼
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체반
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전자레인지
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면기
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면보
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김치통
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노하우

양배추 손질법
양배추 조리법
양배추 보관법
쪽파 손질법
풋고추 보관법
청양고추 보관법
고추 조리법
고추 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
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생강 손질법
생강 보관법
새우젓 보관법
국간장 조리법
소금 조리법
올리고당 조리법
고춧가루 보관법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

양배추 반통을 한입크기로 썰어 주세요
STEP 2/8

굵은 소금 3큰술로 물 4리터 섞어 양배추를 한번 세척하고 헹궈 주세요. 식초 3스푼 탄 물에 다시 한번 행궈 주고 체에 받쳐 놓아요.
STEP 3/8

감자 껍질 벗겨 물 3/4 컵 넣고 전자레인지에 3-4분 돌려서 삶아 식혀 주세요. 미니 알감자라 갯수가 많아보이지만 일반 감자 1개 반 비슷해요.
STEP 4/8

물 4리터에 소금 1컵 올리고당 1컵반 풀어서 양배추를 20분만 절여요~ (저는 절임강박이 있어 1시간 절였어요)
STEP 5/8

절인 양배추는 물에 헹구지 말고 체에 건져서 물기만 빼주세요.
STEP 6/8

거친 면보에 고추가루와 으깬 감자를 담고 물에 담가 주물주물해서 고추색과 전분기를 국물에 우러나게 해주세요.
STEP 7/8

야채 양념 씻어 마늘 생강은 채썰고, 고추는 송송, 쪽파는 4cm 정도로 썰어요 . (저는 당근도 색이 예쁘라고 조금 넣고 미나리도 10줄기 정도 추가 했어요)
STEP 8/8

큰 통에 양배추 야채 넣고 새우젓 다져 넣고 양념 넣어 주면 완성이예요. 한나절 정도 실온에 놔웠다 냉장고에 넣었어요.