알토란 돼지고기장조림 만드는 법 천상현 레시피 밑반찬 돼지고기안심 메추리알 꽈리고추 통마늘 요리
저렴한 돼지고기 안심으로 메추리알 꽈리고추 넣어 조린 돼지고기장조림!!
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 삶을 때
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- 양념장
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조리순서
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STEP 1/8돼지고기 안심 표면에 있는 막을 칼로 제거한 후 고기는 5cm 길이로 4등분 한다.
* 막을 제거해야 고기가 질기지 않고 양념이 잘 밴다.
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STEP 2/8잡내를 제거하기 위해 고기를 찬물에 약 30분간 담가둔다.
* 뜨거우면 핏물이 응고되어 잡내가 날 수 있으니 반드시 찬물을 사용한다.
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STEP 3/8끓는 물 800ml에 고기, 건고추 2개, 통후추 15알, 소주 100ml, 양파 껍질(1개 분량)을 넣고 25-30분간 삶는다.
* 양파껍질에는 영양성분이 많고 잡내 제거 효과가 있다.
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STEP 4/825분 끓인 후 삶은 고기는 건져서 흐르는 물에 세척한 후 먹기 좋게 결대로 찢는다.
* 흐르는 물에 세척하면서 불순물 제거, 찢어서 조리하면 조리시간 단축 효과가 있다.
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STEP 5/8냄비에 물 600ml, 간장 120ml (물 : 간장 = 5: 1), 청주 또는 맛술 50ml, 황설탕 5T를 넣고 끓인다.
* 황설탕을 넣으면 고기의 색감을 맛깔스럽게 낼 수 있다.
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STEP 6/8양념이 끓으면 찢어 놓은 안심, 통마늘, 삶은 메추리알, 불린 표고버섯, 양파 반 개를 넣고 강불에 15분, 중약불에 10분 끓인다.
* 화력은 가정마다 다르니 시간은 조정해 주세요!!
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STEP 7/8꽈리고추나 청양고추는 이쑤시개 또는 포크로 구멍을 내 양념이 잘 배도록 한다.
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STEP 8/8꽈리고추나 청양고추는 아이용으로 따로 덜어 놓은 후 불 끄기 2~3분 전에 넣고 살짝 조리면 완성된다.
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