핑크빛 비트청 물김치 담는법

어렸을 때 우리 집이 큰 집이라 명절이며 제사며 일이 많았던 엄마는 잔치가 있거나 명절에 친척이 많이 모일 때면

물김치를 만들곤 했던 기억이 나요.

물김치를 보면 그 시절 엄마가 생각이 나요.

결혼한 지 얼마 안돼 엄마가 돌아가셔서 정작 엄마 요리를 배울 기회가 없었어요.

엄마의 맛을 그대로 재현하지는 못해 아쉽지만

흉내라도 내보면서 아쉬움을 달래 보네요.

비트청 담아 뒀던 게 있어서 비트청으로 단맛도 보강하고

연분홍 색도 입혔어요.

6인분 이상

2시간 이상

중급

Tina소울푸드

[더보기] 요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

재료

재료

절이기용

물
2L 구매
천일염 소금
4스푼 구매

베보자기에 넣어 둘 양념재료

삶은 감자
2개 구매
마늘
12톨 구매
생강
1톨 구매
배
1/2개 구매
양파
1개 구매
비트청즙
2스푼 구매
비트청
1/2컵 구매

김치 국물용

물
4L 구매
천일염
5큰술 구매
뉴슈가
2/3스푼 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
미나리 손질법
미나리 보관법
쪽파 손질법
당근 손질법
당근 보관법
고추 조리법
고추 보관법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
배 보관법
양파 손질법
양파 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/16

배추는 한입 한입 떼어 주고
무와 배추를 깨끗이 씻어 주세요.
STEP 2/16

무는 1-2mm 두께로 얇게 나박 썰어 주세요.
STEP 3/16

배추는 2cm 크기로 썰어 주세요.
STEP 4/16

절이기용 물과 소금을 녹여서 무와 배추를 2시간 정도 절여 주세요.
STEP 6/16

감자는 미리 썰어서 물 2스푼 넣고
전자레인지에 5분 정도 돌려 삶아 준비하고
베보자기에 싸서 넣을 양념 재료를
손질해서 감자와 함께 물을 1컵 정도 넣고 믹서에 갈아주세요.
감자 손질법 레시피
STEP 7/16

당근은 꽃모양으로 썰어 줬어요.
STEP 8/16

파와 미나리도 씻어 주세요.
STEP 9/16

미나리와 쪽파는 3cm길이로 썰어 주세요.
STEP 10/16

붉은 고추도 씻어 가늘게 썰어 주세요
STEP 11/16

절인 무와 배추를 건져 헹구지는 말고
물기만 빼주세요
STEP 12/16

국물용 물과 소금 뉴슈가를 녹여 놓고
STEP 13/16

배추와 무 담아 놓은 용기에 부어 주세요.
STEP 14/16

당근과 고추 미나리, 쪽파 썰어 놓은 것도
넣어 주세요.
STEP 15/16

베보자기에 비트청과 양념 다 넣고
국물에 담가 비트물과 양념이 우러나오도록 조물조물 짜듯이 눌러 주세요.
STEP 16/16

베보자기는 묶어서 그대로 실온에서 이틀 정도 숙성시킬 때 까지 담가 놓아요.
STEP 17/16

이틀 뒤에 양념 망의 물기를 국물에 꼭 짜내고 건져 내고 김치 냉장고에 넣어 보관해 주세요.