새콤달콤 아삭한 쪽파 간장 피클 만드는법
봄이 오면 야채도 풍성해지고 온 세상이 초록 생명으로 차 오를 상상만 해도 벌써 마음은 봄바람이 일렁이는 듯 해요.
봄에 젤 반가운 채소 중 하나가 쪽파예요.
아직은 이르지만 좀 있으면 시장에 쪽파가 가득할 거예요.
봄 햇 쪽파는 맵지 않고 연하고 가격도 저렴해서
쪽파 김치 ,쪽파 무침 ,쪽파 피클 ,쪽파 장아찌 부지런히 해먹는답니다.
제가 봄에 꼭 담는게 쪽파 피클이예요. 우연히 쪽파가 너무 많아 처리 고민하다가 담아 봤는데 맛있어서 매년 담게 되네요.
쪽파 간장 피클은 파의 아삭아삭하고 달큰한 질감과
피클의 새콤달콤함을 동시에 즐길수 있어요.
하루 지나 먹었는데도 맨입에 먹어도 맛있어서
세팅하면서도 자꾸 집어먹게 되더라구요.
너무 짜지도,달지도, 시지도 않고 간이 딱 맞아요.
요런걸 황금비율이라고 하죠? ^^
전에 담근 쪽파 피클을 냉장고에 1년을 보관하고 먹어도 맛이 그대로 유지되더라구요.
개인적으론 파김치보다 자극적이지 않고 재료도 많이 안들어 가고 맛내기도 쉬워서 더 좋은 거 같아요.
봄에 쪽파가 많이 날 때 넉넉하게 담아 두면 1년 내내 특히 고기나 파스타 먹을 때 곁들이면 맛있고 요긴하게 쓰이더라구요.
6인분 이상 
120분 이내 
초급 
재료
- 재료
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2단
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- 피클소스
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1L
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500ml
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400ml
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300ml
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3스푼
-
3스푼
-
3개
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10톨
-
1톨
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1/2대
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5개
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노하우
조리순서
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STEP 1/7쪽파를 다듬어 물에 담가 2번 씻어 체에 받쳐 놓고 물기를 빼주세요. 쪽파 다듬기가 젤 난코스예요.
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STEP 2/7물과 모든 피클 소스 재료 넣고 끓여주세요. 끓어 오르면 하이라이트 5-6정도 약중불에서 30분 정도 뚜껑 덮고 끓여주세요.
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STEP 3/7간장 소스 식히는 동안 파를 데쳐 주세요. 2리터 정도 물을 냄비에 넣고 팔팔 끓으면 쪽파 한줌씩 파뿌리부터 넣고 10초 담갔다가 전체 담가 5초 더 푹 잠기도록 저어주세요.
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STEP 4/7건져서 바로 찬물에 헹궈주세요~
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STEP 5/7찬물에 헹군 파는 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 6/7간장 소스가 완전히 식으면 물기를 뺀 쪽파를 용기에 담고 간장 소스를 부어 주세요.
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STEP 7/7위부분이 양념에 잘 잠기도록 접시나 돌로 눌러주고 바로 냉장고에 넣어 숙성시켜요.
- 쪽파 양이 적을 때는 깨끗이 씻어 물기 뺀 쪽파에 팔팔 끓는 소스를 바로 부어 식혀 주셔도 되요.
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