명절에 도움이 될 돼지갈비찜 만드는 법/ 돼지갈비찜 레시피 /김진옥요리가좋다
안녕하세요 김진옥입니다.
명절에 도움이 될 돼지갈비찜 만드는 법 소개합니다~
영상은 얼마전 소개한 등갈비찜영상입니다~
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/31. 돼지갈비 생고기로 1kg구입했습니다... 1시간정도 찬물에 담가 핏물을 제거해줍니다...핏물제거후 고기를 찬물에 헹군뒤....고기의 기름기 살짝 제거후 고기결 반대로 칼집을 군대군대 넣어줍니다..( 양념이 골고루 베이라고~)
끓는물에 소주를 약간 넣어준후 돼지갈비를 넣고 40초정도만 데친후 찬물에 헹궈 소쿠리에 받쳐줍니다..
==> 돼지갈비의 기름기를 좋아하시면 많이 제거하지 않아도 됩니다..저는 기름기를 거의 제거했습니다..
==> 돼지갈비를 한번 데쳐도 되고...데치지 않고 그냥 재워도 됩니다... 데치는 이유는 찜을 할때 기름기 적게 나오고 돼지 잡내를 한번 제거한다는 데 있습니다.... 저는 많은 양의 돼지갈비찜을 할때는 데치는 과정을 생략하고 재웁니다~ 대신 많은 양일때는 누린내 제거를 위해 냉장고속에 10시간정도 재운답니다....
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STEP 2/32. 무2토막을 돼지갈비와 비슷한 크기로 썰어준후....모서리부분을 필러(감자 깍는 칼)로 둥글게 정리합니다..
양파1개는 큼직하게 토막내어 썰어주소요..대파1개도 큼직하게 썰어줍니다.
고명으로 사용할 당근을 1cm두께로 링썰어 3조각 준비합니다.( 당근은 나중에 돼지갈비찜 중간에 넣을겁니다)
( 당근의 모서리도 필러로 둥글게 정리해주세요~)
3. 볼에 데친 돼지갈비를 넣고 토막낸 무. 양파. 대파를 넣고 간장11T. 다진마늘3T. 맛술3T. 올리고당3T( 또는 물엿).배즙6T. 참기름1T. 설탕1T. 깨1T. 후추가루를 넣고 조물조물 섞어줍니다.
이 상태로 랩을 씌워 냉장고속에 2시간이상 재워줍니다....
*** 배즙은 강판에 배1/4개정도 갈아서 즙만 수저로 떠서 사용합니다.
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STEP 3/34. 재운 돼지갈비를 냄비에 넣고 물3컵을 부은후 뚜껑을 덮고 센불로 켜주세요...한번 끓어오르면 중불로 줄인후 30분동안 푹 끓여줍니다..( 중간중간 국물을 갈비에 끼얹어주세요~) 30분뒤 당근을 넣고 가스불을 약불로 줄인후 30분간 더 끓여줍니다...( 뚜껑덮고...중간중간 양념 끼얹기~)
이렇게 1시간정도 끓이면 돼지갈비가 푹 익었을겁니다...
접시에 담고 잣이나 깨. 다진파를 뿌려서 상에 놓으면 됩니다..
==> 가스불의 화력에 따라 끓이는 시간을 조절하세요....
혹 1시간이 되었는데도 푹 익지 않았으면 조금더 끓이시고요...국물이 없으면 물을 조금 넣어주세요~~
==> 마지막에 거의 졸여질때 간을 보셔서 싱거우면 간장을 추가하시고요...다른 양념 기호에 맞게 추가하세요...
- => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요....종이컵 1컵이 1컵입니다.. (깍아서 계량하세요~)
=> 배즙을 넣어주셔야 고기가 부드러워요...배즙 대신에 파인애플이나 사과를 약간 갈아서 넣어도 좋습니다..또는 배즙음료를 넣어도됩니다
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다..
간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다..
올리고당과 함께 매실청을 반반 섞어서 넣어주셔도 좋습니다...
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