알배기 배추 알배추 겉절이 만드는 법 편스토랑 이찬원 알배기 겉절이양념
편스토랑 이찬원이 알배기 배추를 이용한 겉절이!!
따라하기만 해도 맛있는 겉절이가 완성됩니다.
4인분 
120분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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1포기
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50g또는 부추
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50g
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- 절임용
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1컵
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2T
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- 겉절이 양념
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1/2개
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10개
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10g
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1.5T
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6T
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4.5T
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2T
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1~2.5T
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약간
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약간
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노하우
조리순서
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STEP 1/11알배기 배추 1포기는 꼭지를 자르고 잎을 떼어 큰 겉잎은 세로 방향으로 2~3등분 하고, 속잎은 그대로 사용한다.
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STEP 2/11알배추 잎에 굵은소금 2T(24g)을 뿌려 절여준 후 물 1컵을 붓고 섞어준다.
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STEP 3/1130분마다 뒤집어주며 약 1시간 30분 동안 절여준다.배춧잎을 꺾었을 때 부러지지 않고 굽어질 때까지 절여준다.
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STEP 4/11절여진 알배추는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 빼 준다.
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STEP 5/11믹서기에 양파 1/2개, 마늘 10개, 생강 약간(마늘 1톨 크기), 새우젓 1.5T를 넣고 갈아준다.
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STEP 6/115에 고춧가루 5T, 멸치 액젓 4.5T, 매실청 2T, 설탕 2.5T를 넣고 섞어 배추 절여질 때까지 숙성한다.칼칼한 겉절이를 원하시면 설탕은 빼거나 기호에 맞게 줄여 주세요!!
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STEP 7/11쪽파 또는 부추는 손가락 길이로 자른다.
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STEP 8/11당근도 채 썰어준다.
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STEP 9/11물기가 빠진 잘 절여진 알배추에 고춧가루 1T를 넣고 버무려 준다.겉절이 색깔을 더욱 빨갛게 합니다.
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STEP 10/119에 겉절이 양념, 당근, 쪽파 또는 부추를 넣고 버무린다.
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STEP 11/11통깨를 뿌려주면 겉절이가 완성된다.
- -. 고춧가루 1T를 넣어 미리 무치면 겉절이 색깔이 더 빨갛게 된다.
-. 배춧잎을 꺾었을 때 부러지지 않고 굽어질 때까지 절여준다.
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