개성식 보 김치 만들기 (보쌈김치)
김장할 즈음에는 날씨가 추워서 김장할 맛났는데 올해는 유난히 날씨가 더워서 너무 일찍 했나 싶기도 합니다 지인이 농사지은 배추를 주셔서 올해는 얼떨결에 김장을 마치고 나니 신혼 초 첫 김장 때 시부모님께서 만드셨던 보 김치 생각에 만들어보았어요
보 김치는 절인 배추 겉잎에 각종 맛난 소로 만든 김치로 귀한 손님 오실 때 내놓았던 김치를 별미로 만들었어요 보통들 보쌈김치라고 하시는데 보쌈김치는 수육에 나오는 김치의 대명사로 되어있죠 정식 명칭은 개성식 보 김치라고 합니다
개성식 김치는 고춧가루를 백김치 처럼 조금 넣는다고해요 오늘은 제식으로 고춧가루를 넣고 만들었어요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/15재료들입니다 다른 김치에 비해 넣는 것이 많아 전부 꺼내놓으세요
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STEP 2/15배춧잎은 큰 쪽으로 20잎 정도를 떼어서 배춧잎이 말랑해질 정도로 절여주세요 소금 농도를 약하게 해서 5~6시간 정도 절였어요 배추가 절여질 동안 재료들을 씻고 다듬어 주세요
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STEP 3/15무도 나박 썰기로 썰어 소금 한 스푼 넣고 절여주세요
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STEP 4/15쪽파 갓 미나리는 씻어서 2cm 정도로 자릅니다
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STEP 5/15단감 사과와 배도 납작하게 썰어서 담아 놓아요
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STEP 6/15밤은 도톰하게 썰고 대추는 씨를 밴 후 돌돌 말아서 모양을 만들고 남은 대추는 채로 썰어요 양파 1/2개와 마늘 생강도 블랜더에 갈아놓아요
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STEP 7/15재료 준비는 다 되었어요 절인 배추는 씻어서 물기를 빼놓고 절인 무는 물로 헹구지 말고 물만 빼놓아요
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STEP 8/15물기를 뺀 절인 무에 간 양파, 생강, 마늘, 고춧가루, 새우젓, 액젓,매실액, 설탕과 찹살 풀까지 넣고 버무려 주세요
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STEP 9/15양념이 대충 버무려졌으면 쪽파 갓 미나리도 넣고 버무립니다
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STEP 10/15마지막 굴도 넣고 버무려서 김칫소가 완성되었어요 맛을 보고 취향껏 소금으로 간을 해주세요
취향껏 배추를 무 크기로 썰어 넣어도 좋아요
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STEP 11/15동그란 볼에 열십자로 배추를 깔고 만들어 놓은 김칫소를 소복하게 넣어주세요
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STEP 12/15김칫소 옆으로 사과 배 단감을 넣은 후 밤과 대추 그리고 잣까지 얹어주세요
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STEP 13/15소를 넣은 후에 배춧잎을 차례도 덮어서 완성해 주세요
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STEP 14/15데친 미나리 줄기를 십자로 묶어서 보 김치를 완성해주세요 보 김치는 다른 김치 보다 빠르게 익으므로 하루 정도 두었다가 김치냉장고에 넣었어요
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STEP 15/15손님 초대 상에 내어 보세요 손쉽게 먹을 수없는 김치로 대접받는 느낌이 들 거예요 맛은 오색 오미를 맛볼 수 있고 요기에 낙지나 새우 등을 넣기도 합니다 저는 굴만 넣고 과일들과 밤과 대추를 넣었어요
- 배춧잎은 큰 쪽으로 떼어서 배춧잎이 말랑해질 정도로 소금에 절여주세요 숨이 안죽은 배추는 만들기가 어려워요 소금 농도를 중간 정도로 해서 5시간 정도 절였어요
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