Name: 우거지감자탕 집에서 만든 시원한 뼈다귀해장국
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 감자탕용 돼지등뼈 1.5kg; 우거지 1줌; 감자 4알; 느타리버섯 1줌; 새송이버섯 1개; 통후추 2T; 통마늘 5개; 통생강 1조각; 양파 1/2; 대파 1대; 까나리액젓 1T; 고춧가루 1T; 간마늘 1T; 맛술 1T; 후추 약간; 들깨가루 2T

우거지감자탕 집에서 만든 시원한 뼈다귀해장국

쌀쌀한 계절 뜨끈한 뼈해장국 한그릇이면 피로가 싹 날라갑니다.

손이 많이 가는거 같지만! 시간만 들이면 쉬운음식이니 도전해보세요.

4인분

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재료

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노하우

감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
느타리버섯 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
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생강 손질법
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양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
까나리액젓 조리법
고춧가루 보관법
맛술 조리법

조리순서

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STEP 1/14

감자탕용 등뼈를 준비했어요.
저는 시험삼아 냉동을 구매했는데 가격은 비슷하나 고기 질이 확실히 다르니 생등뼈로 하시길 추천드립니다.
STEP 2/14

냉동 그대로 흐르는 물에 씻은 후 물에 담가 핏물을 빼주세요.
설탕을 한스푼 넣어 핏물빼기를 하면 좋습니다.
대략 3시간 정도 담가두었고 중간에 물을 한번 갈아주었어요.
STEP 3/14

핏물 제거 후 흐르는 물에 한번 더 씻어냈습니다.
STEP 4/14

씻어낸 고기는 마늘과 생강, 통후추를 넣고 물에 끓였어요.
이때 대파나 양파가 있으면 함께 넣어주세요.
저는 없어서 청주 반컵으로 대체했습니다.
STEP 5/14

팔팔 끓여 불순물을 제거하고 혹시모를 잡내까지 제거합니다.
STEP 6/14

삶아낸 고기는 흐르는 찬물에 헹궈 채반에 올려 물기를 제거해 주세요.
STEP 7/14

고기비린내는 없고 생강향이 납니다.
STEP 8/14

언젠가 얻어온 우거지는 한번 삶아 손질해 얼려두었어요.
해동 후 사용해주세요. (금방 해동됨)
STEP 9/14

분량의 양념을 넣어 조물조물 섞어 준비했습니다.
우거지 양에 따라 비율대로 양념을 가감해주세요.
김치 비쥬얼이지만 절대! 같은 맛이 아니예요~!
STEP 10/14

삶아낸 등뼈를 넣고 잠길 때까지 물을 넣어주세요.
보기보다 큰 솥으로 준비해주세요
보글보글 끓는동안 넘침 방지!
STEP 11/14

그 위에 양념된 우거지와 냉장고에 남아있던 버섯들을 털어 넣었습니다.
깻잎,청양고추 등 갖은 야채를 활용해주세요.
STEP 12/14

깜박했던 감자도 껍질을 까서 적당한 크기로 잘라 추가해주었어요.
STEP 13/14

충분히 끓으면 (2시간이내) 뼈와 살이 잘 발라내지는 시원한 뼈해장국 완성입니다.
하지만 이전에 정육점에서 산 냉장등뼈가 훨씬 부드러웠어요!
가격차이 없으니 꼭 냉장으로 추천드려요!
STEP 14/14

연겨자, 식초, 설탕, 간장, 물을 1대1 비율로 넣고 감자탕집 소스를 만들어주세요
새콤달콤 고기와 찰떡입니다
맛있게 드세요