알토란 연근조림 만들기
요즘 마트 가면 연근이 자주 보여 알아보니 10월부터 3월까지가 연근 철이라고 하네요
연근은 숫 연근 암 연근으로 나뉜다고 합니다 암 연근은 단맛이 강하며 부드러워서 조림용으로 좋고 숫 연근은 얇고 길어서 샐러드나 튀김용으로 쓰입니다 연근은 끝 부분을 보고 구멍이 작은 것으로 구매하세요 효능으로 뮤신이 풍부해 위궤양이나 위염 증상을 예방하면 위염에 좋은 음식이며 또 연근은 당뇨에도 좋아 혈당을 낮추는 음식으로 추천됩니다 타닌 성분은 염증 치료에 좋고 철분도 풍부해 빈혈 예방과 치료에도 좋아요
몸에도 좋고 아삭이는 식감에 이쁘기까지 한 연근조림 만들었어요 *알토란의 이보은 요리연구가의* 레시피입니다
4인분 
30분 이내 
초급 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
- 재료
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- 담금 물
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- 밑간 양념
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- 양념장
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노하우
조리순서
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STEP 1/10연근은 필러로 깎은 후 0.3cm 정도 두께로 자릅니다 보통 크기의 2개 정도가 500~600g입니다
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STEP 2/10연근의 아린 맛 제거를 위해 물 4컵과 식초 2스푼을 희석시켜서 갈변 방지를 위해 연근을 담가두었다가 5분 정도 후에 물기를 빼주세요
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STEP 3/10물 200ml에 다시마 1쪽 넣고 다시마 물도 만들고 식초 물에 담가놓은 연근은 물기를 빼 놓아요 잣은 팬에 살짝 볶아서 담고 청양고추는 송송 썰어주세요
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STEP 4/10국간장 마늘 흑설탕을 넣고 조물조물 밑간을 해서 10분간 재워 둡니다 밑간으로는 국간장 진간장 아무거나 좋아요
*이보은 연구가님 레시피여서 국간장과 진간장 2가지로 만들어 보았는데 맛에서는 차이가 없더라고요*간장은 국간장이나 진간장 아무거나 좋아요간이 잘 배이도록 흑설탕과 간장을 섞어주세요
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STEP 5/10오일 3스푼을 넣고 달군 팬에 다진 청양고추 넣고 달달 볶아주세요
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STEP 6/10청양고추가 볶아졌으면 밑간 된 양념을 전부 넣어 약불에서 볶아주세요 밑간 된 양념을 모두 사용해요약불로 조리해주세요밑간 된 양념을 모두 사용해 주세요
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STEP 7/10볶아진 연근에 다시마 우린 물 200ml를 부어주세요
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STEP 8/10진간장과 매실청 넣고 10분간 센 불에 바글바글 볶듯이 졸여주세요
다시마물을 넣고 센불에서 볶아주며 졸여요다시마물을 넣고는 센불에서 간이잘 배이도록 볶아주며 졸여주세요
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STEP 9/10미리 복아 놓은 잣을 졸인 연근에 넣고 섞어주세요 마지막 물엿 2스푼을 넣고 윤기나게 약불에서 볶아주세요약불에서 물엿을 코팅하듯 볶아요
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STEP 10/10통깨 1스푼을 넣고 마무리해 주세요 사각이는 식감에 단짠 양념이 어우러져서 너무 맛있고 흑설탕을 넣어 색도 진하고 잣과 함께 먹으니 고소하며 단짠에 식감까지 매력적인 맛이에요
- 흑설탕이 색도 진해 식욕을 자극합니다 꼬옥 흑설탕으로 넣어주세요
다시마 물을 넣고는 센 불에서 간이 잘 배이도록 볶듯이 졸여요
요것과 시간만 잘 지키면 누구나 만들 수 있는 맛있는 연근조림이에요
5.00
리뷰별점
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하늘별81리뷰별점댓글 많은 레시피보다 양념은 이게 훨씬 맛있어요 다만 아린맛은 식초넣은 물 5분으론 안빠지네요 앞으로 양념은 여기껄로^^2023.01.04 19:22쉐프의 한마디방문해주시고 댓글 감사드립니다2023.01.06 04:19
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