아삭한 연근조림
아삭하고 단짠단짠한 연근조림입니다.
3인분 
90분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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10*12cm
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또는 검은깨
- 연근 데치기
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조리순서
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STEP 1/17흙이 잔뜩 묻어있는 연근은 흐르는 물에 씻어주세요. 필러를 이용해서 껍질을 벗겨준 뒤 가볍게 물에 헹궈주세요.
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STEP 2/17연근을 적당한 두께로 슬라이스해 줍니다. 조림이기 때문에 너무 얇은 것보다는 0.5센티 정도로 썰어주는 게 적당한 것 같아요.
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STEP 3/17슬라이스로 썬 연근을 물에 헹궈주세요. 연근에 전분기가 있어서 뿌연 물이 나올 거예요. 뿌연 물이 나오지 않을 때까지 물에 헹궈 줍니다.
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STEP 4/17볼에 연근을 담고 연근이 물에 잠길 정도로 물을 부어준 뒤 식초를 2~3스푼 정도 넣어주세요. 식초를 탄 물에 연근을 약 10분 정도 담가줍니다.식초를 탄 물에 연근을 담가두면 연근 특유의 떫은맛도 없애주고 보라색으로 변하는 갈변현상을 방지해 줘요.연근이 보라색으로 변하면 드시는 데는 상관없지만 조림을 해도 색이 예쁘지 않답니다.
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STEP 5/17끓는 물에 연근을 넣고 식초 1~2스푼과 소금 1티스푼을 넣어주세요.
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STEP 6/17중불에 약 9~10분 정도 끓여주세요.
이 과정 역시 연근의 아린 맛을 제거하고 식초를 넣고 데쳐주면 아삭한 식감도 살려준답니다.
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STEP 7/17데친 연근을 체로 건져서 바로 찬물에 헹궈줍니다.
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STEP 8/17냄비에 간장 4스푼, 황설탕 1스푼, 맛술 2스푼을 넣어주세요.
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STEP 9/17다시마 1장(10X12센티)과 물 400ml를 부어서 센불에 끓여줍니다.
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STEP 10/17팔팔 끓어오르면 중불로 낮춰주고 약 2분 뒤 다시마는 건져주세요.
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STEP 11/17여기에 데친 연근을 넣고 끓여줍니다.
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STEP 12/17수저로 수시로 연근을 뒤적뒤적해주고 국물이 반으로 줄어들 때까지 끓여주세요.
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STEP 13/17국물이 반으로 줄었으면 조청 3스푼을 넣어주세요.기호에 따라 조청을 추가로 넣어주어도 좋아요.
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STEP 14/17수저로 저어가며 중약불에 졸이듯이 끓여주세요.
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STEP 15/17국물이 냄비 바닥에 자작해질 정도로 중약불에 졸여줍니다. 수저로 수시로 뒤적뒤적해가며 졸여주세요.
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STEP 16/17조림 양념이 자작하게 졸여졌으면 마지막으로 참기름 1스푼과 통깨나 검은깨를 넣고 섞어주세요.
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STEP 17/17접시에 예쁘게 담고 냄비 바닥에 있는 양념장을 살짝 끼얹어 주면 윤기가 좌르르나면서 완성입니다.
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