Name: 절임배추로 손쉽게 백김치 만드는방법/백김치담그는법/배추물김치만드는법/김진옥요리가좋다
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 절임배추 20kg; 깐쪽파 200g; 청갓 200g; 무 1.5개; 고추씨 100g; 홍고추 10개; 배 1개; 사과 1개; 양파 1개; 대파흰부분 3개; 통마늘 50개; 다진생강 50g; 새우젓 50g; 물 9.5L; 소금 12~14T; 설탕 8T; 멸치액젓 2/3컵; 멸치다시마육수 1200ml; 찹쌀가루 5T

조리순서

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STEP 1/9

1. 제일먼저 절임배추가 택배로 오면요~바로 담그지 마시고요~
절임배추상자를 뒤집어 놓고 1~2시간 후 배추를 꺼내세요~
이유는요~절임배추가 택배로 오는동안 박스아랫부분으로 절임소금물이 빠져서 아래쪽 배추는 잘 절여진상태이고~상자 윗부분 배추는 숨이 살아서 오거든요~
이렇게 한번 뒤직어주셔야 아래위 골고루 여분의 소금물에 숨이 죽는답니다~
절임배추 상자를 뒤집어 놓는동안 백김치국물과 재료손질해놓습니다~
STEP 2/9

2.제일먼저 찹쌀풀을 만들어 식혀줍니다.
냄비에 멸치다시마육수 1200ml와 찹쌀가루5T를 거품기로 풀어준후~센불에서 끓으면 중불로 줄여 나무주걱으로 저어주면서 3~4분 끓여줍니다.
끓인 찹쌀풀은 식혀주세요~
STEP 3/9

3. 깐쪽파200g과 청갓200g은 씻어서 통채 준비합니다~
청갓대신 홍갓을 넣어도 되는데요~홍갓을 넣으면 김칫국물이 붉게 변합니다.갓이 없다면 생략가능합니다.
4. 무1개는 세척후 껍질 살짝 더러운부분만 제거후~반을 갈라 얇은 반달모양으로 썰어줍니다~
홍고추10개는 씻어서 반을 자른후 고추씨를 수저로 긁어제거하고~채썰어줍니다.
5.고추씨100g을 육수팩에 5T씩 넣어 고추씨팩을 2개 만들어줍니다.
이렇게 쪽파.갓.무.홍고추.고추씨가 김치통에 절임배추와 들어갈 부재료입니다.
STEP 4/9

6. 백김치국물에 들어갈 재료 중 믹서기에 갈 재료를 토막내어줍니다.무1/2개(600g).배1개.사과1개.양파1개.대파흰부분3개를 토막내어줍니다.
STEP 5/9

7. 위 5번에서 토막낸 재료와 새우젓50g(3T).통마늘200g을 생수1500ml와 함께 믹서기에 갈아줍니다.
=> 만약 통마늘이 아니고 다진마늘이라면 나중에 다진생강과 함께 국물걸러낼때 넣으세요~
STEP 6/9

8.백김치국물 완성하기 : 큰 그릇에 식혀놓은 찹쌀풀 넣고요~ 소금12~14T와 설탕8T를 넣고 골고루 섞어줍니다.
=> 소금과 설탕은 찹쌀풀이 뜨거울때 미리 넣고 녹이면 좋습니다.
9.여기에 체를 받쳐 믹서기에 갈은 재료를 물과 함께 넣어주는데요~
믹서기에 갈은재료들이 체에 잘 걸러줄수 있게 중간중간 물을 넣어주면서 체에 받쳐줍니다.여기에 들어간 물이 총8L 입니다.중간에 다진생강도 넣고 같이 체에 걸러줍니다.
이렇게 만든 백김치국물에 멸치액젓2/3컵(110g)을 넣고 저어준후~ 간을 보세요~간이 싱거우면 소금 추가하세요~
백김치 국물은 간간해야합니다. 싱거우면 배추의숨이 살아날수 있습니다.
=> 물은 정수된물 또는 생수를 사용하세요~
STEP 7/9

10.백김치국물을 만들었으면 절임배추를 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.물기는 1시간 빼주세요~
STEP 8/9

11.자~이제 백김치 통에 완성해볼까요??
김치통에 물기뺀 절임배추 차곡차곡 넣고요~고추씨팩 넣고요~반달모양으로 썰은 무넣고요~
쪽파.갓.홍고추썰은거 넣고요~이런과정을 반복후~준비한 김칫국물을 부어줍니다.이렇게 큰 김치통으로 2통이 나옵니다.
완성된 백김치의 뚜껑을 덮기전에 굵은소금 1T를 골고루 맨위에 뿌려준후~뚜껑을 덮어줍니다. 이렇게 굵은소금을 위에 넣어야 김칫국물위로 뜨는 배추의숨이 살아나지
않습니다.만약 장시간 보관할 백김치라면 김치통에 김장비닐을 씌우고 완전 밀봉해서 만드세요~
완성된 백김치를 상온에 하루이틀 보관후 익은냄새가 날때 냉장고속에 넣고 드시면 됩니다.
STEP 9/9

숙성된 백김치를 드실양만 꺼내서 썰은후 따로 담아 드시면 되는데요~드실때 싱거우면 소금을 추가하시고요~짜면 생수를 추가하시고요~덜 달면 설탕을 추가하세요~