Name: 성공100%보장~김장김치 배추6포기배추김치 담그는법/김장김치레시피/배추김치담그는법/김진옥요리가좋다
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 6포기; 무 2개; 무 700g; 홍갓 400g; 깐쪽파 200g; 배 1/2개; 사과 1/2개; 대파 흰부분 3개; 양파 1/2개; 새우젓 200g; 생새우 120g; 멸치다시마육수 2300ml; 찹쌀가루 1/2컵; 다진마늘 350g; 다진생강 50g; 멸치액젓 600g; 고춧가루 1000g; 고춧가루 1/2컵; 천일염 8.5컵; 천일염 1/2컵; 소금 3T; 설탕 3T

성공100%보장~김장김치 배추6포기배추김치 담그는법/김장김치레시피/배추김치담그는법/김진옥요리가좋다

안녕하세요 김진옥입니다.

김장철이 다가오네요~오늘부터 한달동안 일주일에 한번이상~

김장철에 도움이 될 김치레시피 소개합니다.

오늘 김장김치시리즈 첫날로 배추6포기로 만드는 포기배추김치 소개합니다.

제 김장김치 레시피는요~ 대한민국 누구에게도 뒤지 않는 인기레시피입니다!!!

제가 요리블로그 처음 시작할때부터 지금까지 15년동안

성공후기가 많은 레시피입니다~

오늘 소개하는 포기배추김치는요~무채를 넣지 않고요~

무를 토막내어 양념만들때 갈아 넣어주고요~무2개를 석박지처럼 썰어서

배추김치 사이사이 넣어 만들겁니다.

이렇게 만들면 깍두기를 따로 만들지 않아도 되고요~

석박지에서 시원한 맛이 나와~배추가 숙성이 될때~개운한 맛이 난답니다.

6인분 이상

2시간 이상

아무나

김진옥요리가좋다

[더보기] 김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

재료

재료

노하우

배추 손질법
배추 보관법
무 손질법
무 보관법
쪽파 손질법
배 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
새우젓 보관법
멸치육수 조리법
다진생강 손질법
멸치액젓 조리법
고춧가루 보관법
소금 조리법
설탕 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/15

1. 제일먼저 멸치다시마육수를 끓여 식혀줍니다.
이렇게 만든 멸치다시마육수가 2300ml 필요합니다.
*** 찹쌀풀만들때 1100ml 필요하고요~ 믹서기에 토막낸 재료 갈아 양념장만들때 1200ml 필요
STEP 2/15

2. 배추를 손질합니다. 배추 겉에 푸른잎중에 누렇고 억센잎만 떼어줍니다.떼어낸 푸른잎 중 일부는 배추절일때 갈이 절여서 김치를 통에 담을때 마지막에 덮어줄겁니다.
3. 배추밑둥부분 살짝 제거하시고요~배추를 반을 갈라주는데요~칼로 배추의 중간부분까지만 잘라준후~ 손으로 배추를 쪼개어 줍니다.배추뿌리부분에 칼집을 살짝만 넣어줍니다. 이렇게 칼집을 넣어줘야 잘 절여집니다.
배추 손질법 레시피
STEP 3/15

4. 배추손질 다했으면 배추절일 소금물을 준비합니다.물15L에 천일염6컵(900g)을 넣고 잘 녹여줍니다. 소금을 완전히 녹이지 않아도 됩니다.이렇게 만든 소금물에 손질한 배추를 넣어줍니다.배추에 소금물을 손으로 끼얹어주어 배추속까지 소금물이 잘 들어가게합니다.소금물에 1분정도 배추를 담궈 골고루 소금물이 배추에 들어가게한후~담궜던 배추를 큰 그릇에 옮겨줍니다. 배추뿌리부분에만 천일염 한줌이 못되게 뿌려줍니다.오늘은 배추속에 켜켜히 소금 뿌리지 않고 이렇게 배추줄기부분에만 소금을 뿌려줍니다.이런 과정을 반복해서 배추를 차곡차곡 흰줄기부분과 푸른잎이 겹치게 넣어주는데요~ 이때 배추줄기부분에 뿌려준 소금의 양이 2컵반(370g)입니다.그러니까요 배추절일때 소금의 양이 총 2컵반 들어갑니다.소금물 만들때 6컵과 배추줄기부분에 뿌리는 소금2컵반 이렇게 들어갑니다.마지막에 푸른겉잎도 소금물에 담궈준후...푸른잎에도 소금을 조금 뿌려줍니다.남은 소금물을 배추위에 골고루 부어준후~~소금을 조금만 더 뿌려줍니다. 절이는 배추위에 큰 그릇을 올려준후~ 무겁게 생수병이나 그릇에 물을 채워주어 배추를 절여줍니다.이 상태로 8시간~9시간 절이는데요...만약 배추를 절이는 공간이 외부라서 추운경우 12시간정도 충분히 절여주셔야합니다.여름철에 배추를 절일때는 6시간만 절여도 됩니다~배추 절이는 중간에~4시간정도 지난후 골고루 절여지라고 한번 아래위로 배추를 뒤적여줍니다.
STEP 4/15

5. 배추절이는 동안 양념장 만들어줍니다.냄비에 멸치다시마육수 1100ml를 넣고요~찹쌀가루 1/2컵을 넣어준후 거품기로 저어 찹쌀가루가 뭉치지 않게 해준후~ 나무주걱으로 저어주면서 센불에서 끓어오르면 중불로 줄여 3분정도 끓여줍니다.이렇게 만든 찹쌀풀 완전히 식혀주세요~
STEP 5/15

6. 찹쌀풀 식히는 동안 믹서기에 갈아줄 재료들 토막내어줍니다.무700g, 대파흰부분3개,양파1/2개,배1/2개,사과1/2개를 믹서기에 갈기 좋게 토막내어준후줍니다.
STEP 6/15

7. 위 6번에서 토막낸 재료들과 새우젓200g, 생새우120g, 멸치다시마육수 1200ml를 넣고 믹서기에 갈아줍니다.
=> 생새우는 이물질 제거하고요~더러울땐 한번 살짝 씻어 넣어주세요~
STEP 7/15

8. 쪽파200g,홍갓400g 씻어서 썰어줍니다.쪽파의 흰부분이 굵을때는 칼로 반을 갈라준후...2~3cm길이로 썰어줍니다.홍갓은 씻어서 뿌리부분 제거하시고요 2~3cm길이로 썰어줍니다. 홍갓은 썰은후 한번더 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼주세요~
=> 홍갓은 줄기부분에 흙이 많아요~그래서 썰은후에 한번더 씻어주는것이 좋습니다.
STEP 8/15

9. 큰 그릇에 식혀 놓은 찹쌀풀 넣고요~믹서기에 갈아준 거 넣어주는데요~믹서기에 갈때 멸치다시마육수 1200ml를 다 사용하지 않았다면 남은 육수로 믹서기 통안을 헹궈준후~ 부어줍니다. 여기에 멸치액젓600g(500ml정도). 다진마늘350g, 다진생강50g, 소금3T,설탕3T,고춧가루 1000g을 넣어준후 섞어줍니다.
STEP 9/15

10. 버무린 양념장에 썰어놓은 쪽파,홍갓 넣고요~ 버무려주면 김치양념 완성입니다~ 이렇게 완성된 양념은 배추가 절여지는 동안 숙성시켜주는데요~양념 뚜껑을 덮고 차가운 공간(베란다 또는 냉장고)에 놓고 숙성시켜줍니다.
STEP 10/15

11. 배추절인지 4시간이 경과되면 배추를 아래위 한번 뒤집어줍니다.윗부분에 있던 배추는 밑으로~ 아랫부분에 있던 배추는 위로 올려줍니다.이렇게 중간에 배추를 뒤적여주셔야 골고루 절여집니다~
STEP 11/15

12. 배추를 절인지 총 8시간이 경과되면...배추의 절여진 상태를 확인합니다. 배추줄기부분이 휘어질정도로 절여지면 배추를 씻어주는데요~만약 덜 절여진 경우에는 한시간정도 더 절여줍니다.
STEP 12/15

13. 절여진 배추를 흐르는 물에 세번정도 세척후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.물기를 1시간~1시간 30분정도 빼주는데요~푸른겉잎도 씻어서 따로 물기를 빼주시고요~절인배추의 꽁지부분(뿌리부분)은 칼로 제거합니다.
STEP 13/15

14. 절인배추의 물기를 빼는동안 석박지를 준비합니다~
무2개를 껍질 살짝 제거하고~씻어준후~반을 갈라주고요~다시 반을 갈라~반달모양으로 썰어줍니다.
썰은 무를 그릇에 담고 천일염 1/2컵을 골고루 뿌린후..물1/2컵을 그 위에 골고루 뿌려 30분동안 절여줍니다. 30분 절인 무를 한번만 씻어준후 체에 받쳐 물기를 10분만 빼줍니다.
=> 무의 무게가 1개당 1500g정도입니다~
STEP 14/15

15. 10분동안 물기뺀 석박지를 그릇에 담아준후~고춧가루1/2컵을 넣어 골고루 버무려 고춧가루 물이 들게 합니다~
여기에 위10번에서 완성한 김치양념을 한줌이 못되게 넣고 골고루 버무려 석박지를 완성합니다~
STEP 15/15

16. 자~이제 버무리면 김장끝이네요!!! 절인배추에 김치양념을 골고루 한장씩 버무려주는데요~ 배추줄기부분에 양념이 잘 묻게 버무려줍니다. 양념에 버무린 배추를 잘 감싸준후~용기에 담아주는데요~김장김치를 오랫동안 맛있게 숙성시키려면 김치통에 김장비닐을 씌어준후~김치를 담아줍니다. 김치를 차곡차곡 용기에 담아준후~양념한 석박지 중간중간 넣어줍니다.
이렇게 김치통에 김치 넣어준후~맨위에 절여서 세척한 푸른겉잎으로 김치를 덮어준후...완전히 밀봉한후 뚜껑을 덮고~김치냉장고속에 넣어 천천히 숙성시켜주면 됩니다.
바로 드실 김치는 김장비닐 씌우지말고요~그냥 용기에 담아 상온에 하루~이틀정도 보관후 익은냄새가 날때 김치냉장고에 넣어줍니다.

=> 밥숟가락 ,종이컵 계량입니다~

=> 멸치다시마육수는 미리 끓여 식혀준비합니다~

=> 생새우가 들어가야 배추김치가 시원합니다. 요즘은 인터넷에 생새우를 냉동해서 판매합니다.

만약..생새우 구입이 어려운 분들은 생새우생략하고~새우젓300g으로 늘려주세요.

새우젓을 늘리는대신 새우젓에 간이 되어있으니까요 나중에 간볼때 소금과 액젓양 조금 줄여주세요~

=> 멸치액젓 대신 까나리액젓 사용가능합니다~

=> 만약 우리집은 김치양념 넉넉한것이 좋다하시는분들은...

작년에 절임배추김치 20kg 1박스 소개한 레시피로 양념장 만드세요~

만약 양념장이 남으면 남은 양념장으로 깍두기.총각김치.파김치 담그면 맛있습니다~

절임배추20kg 1박스로 김장담그는법 https://youtu.be/1e0OOW0YY4s

요리후기2 댓글2

5.00

리뷰별점

포토 후기(1)

비비안나

리뷰별점

이번 김장 쉐프님 덕분에 맛나게 잘 했답니다.

2023.11.19 20:59
임민아

리뷰별점

맵고 짠거 좋아해서 매운고춧가루 추가하고 멸치액젓 추가해서 만들었어요 다른건 레시피 그대로 했어요 너무 맛있어서 올해김장 성공했네요 감사합니다~^^

2022.11.15 19:46

쉐프의 한마디

감사합니다. 맛있게 김장성공하셨다니...너무 감사합니다. 후기글에 깊이 감사드립니다. 행복한 하루 보내세요~

2022.11.16 08:33

#배추김치 #김장김치 #포기배추김치 #배추6포기양념 #김장양념 #김장김치담그는법 #배추김장김치레시피 #배추김치양념

배추김치 맛보장 레시피

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