소고기 수육
오늘은 정육점에서 파는 사골국물을 사 왔어요
저희 집은 사골을 어렵게 끓여놓으면 정말 딱 1번 먹고 2번째는 싫다고 해요 그래서 사골을 따로 끓이지 않고 사다가 먹죠 정육점에서 파는 것은 좋은 편입니다
하지만 고기는 따로 삶아서 넣어야 해서 추가로 양지 살도 사 왔어요 삶다 보니 소고기 수육과 함께 먹으면 맛있을 것 같아서 오랜만에 소고기 수육을 만들어 보았어요
4인분 
2시간 이상 
초급 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
- 재료
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- 양지 육수 양념
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- 겨자소스
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노하우
조리순서
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STEP 1/10소고기 수육은 양지 부위로 준비했어요 아롱사태로도 하지만 아롱사태는 조금 질긴 편으로 더 오래 삶아줘야 합니다
고기는 찬물에 1시간 정도 담가서 핏물을 빼 놓아요소고기는 핏물을 빼주어야 고기 비린내가 안 납니다
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STEP 2/10돼지고기 수육은 고기만 먹지만 소고기 수육은 맛있게 삶으려면 국물도 중요해요 냄비에 물을 넣고 무 마늘 양파 통후추 월계수잎을 넣고 끓여주세요 물이 끓어오르면 핏물을 뺀 양지를 넣고 삶아주세요 육즙이 빠지지 않도록 꼭 끓는 물에 넣어요소고기의 육즙이 빠지지 않도록 꼭 끓는 물에 넣어요
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STEP 3/10끓기 시작하면 대파도 넣고 중약불에서 1시간 정도 삶아주세요 삶는 동안 거품을 건지면서 삶아요
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STEP 4/10삶아진 양지 살은 건져서 식혀주시고 육수는 건더기를 건져서 육수만 따로 놓아요
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STEP 5/10연겨자 소스를 간장 연겨자 식초 맛술과 설탕 육수를 넣고 저어서 겨자소스를 만들어요 다진 마늘과 대파 양파도 다져서 넣어주세요
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STEP 6/10육수 300ml에 국간장 반스푼과 소금과 마늘을 1/3스푼을 넣고 간을 해주세요
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STEP 7/10삶은 수육은 식힌 후 결 반대 방향으로 먹기 좋은 크기로 자릅니다 결 반대로 썰어야 먹을 때 질기지가 않아요질기지 않도록 소고기 결 반대로 썰어주세요
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STEP 8/10오목한 접시에 소고기 수육을 빙빙 둘러 담고 부추는 5cm로 팽이버섯은 반으로 자른 후 가운데 넣어요
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STEP 9/10만들어 놓은 육수를 자작하게 부어주세요 3~4국자 넣으면 적당해요
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STEP 10/10양지도 마블링이 좋은 부위로 선택해서 만들면 퍽퍽하지도 않고 고소하고 맛있어요 워머에 올려서 먹어도 좋고 따듯한 육수를 3~4국자 넣어서 식지 않고 좋아요 부드럽고 고소한 수육을 겨자소스에 찍어 먹으면 알싸한 맛이 너무 잘 어울려요
- 육즙이 빠지지 않도록 끓는 물에 넣고 삶아주세요 그리고 삶은 수육은 결 반대로 썰어야 먹을 때 질기지가 않아요
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