Name: 삼치간장조림 만들기 알토란 천상현 생선간장조림 레시피 가을제철요리 삼치요리 만능 생선 간장 조림장
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 삼치 필렛 680g; 무 250g; 대파 25g; 채썬 대파 1/2대; 청양고추 3개; 건표고버섯 3개; 당근 1/2개; 다시마 20g; 통마늘 50g; 생강 2조각; 물 400ml; 간장 100ml; 미림 100ml; 청주 100ml; 설탕 100g

삼치간장조림 만들기 알토란 천상현 생선간장조림 레시피 가을제철요리 삼치요리 만능 생선 간장 조림장

남편이 경주에 대삼치낚시 가서 잡아온 대삼치로

일식 스타일의 생선 간장 조림, 삼치간장조림을 만들기로 합니다.

일전에 알토란에서 천상현 셰프님이 소개한 생선간장조림 레시피가 생각나서 따라 해보기로 했습니다.

특히 소개하신 생선간장조림이

만능 간장 조림장이라 한 번 해보았는데,

삼치간장조림이 완전 맛있어서, 계속 해먹고 있어요.

3인분

60분 이내

아무나

홀라Hola

[더보기] 안녕하세요. 홀라에요. (네이버에서 인플루언서 @홀라찾으시면 됩니다.) 항상 건강하시고 행복하세요. 감사합니다. https://blog.naver.com/leann

재료

재료

재료 (만능 간장 조림장)

물
400ml 구매
간장
100ml 구매
미림
100ml 구매
청주
100ml 구매
설탕
100g 구매

노하우

삼치 손질법
무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
건표고버섯 손질법
당근 손질법
당근 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
간장 조리법
청주 조리법
설탕 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/11

냉동실에 보관중이던 대삼치를 자연해동합니다.
자연해동하면서 나온 물기를 씻지말고
해동지나 키친타올로 제거해놓습니다.
STEP 2/11

대삼치 껍질을 제거합니다.
껍질이 생선 비린내를 유발합니다.
살이 물러서 살살 껍질을 제거해봅니다.
STEP 3/11

껍질을 제거한 삼치를 물에 헹군후,
키친타올이나 해동지로 물기를 제거합니다.
STEP 4/11

팬에 간장, 물, 미림, 청주(소주로 대체),
설탕을 넣습니다.
설탕이 녹을때까지 섞습니다.
STEP 5/11

생강과 다시마를 넣습니다.
STEP 6/11

무와 당근을 넣고, 끓입니다.
STEP 7/11

조림장이 끓으면 다시마를 건져냅니다.
STEP 8/11

삼치를 넣고 끓입니다.
생선 크기에 따라 다르겠지만 보통 20분간 끓입니다.
제 경우는 삼치살로만 하다보니
10분 정도 끓이면 됩니다.
STEP 9/11

중간 중간 거품을 제거합니다.
STEP 10/11

대파, 통마늘, 표고버섯, 청양고추를 넣고,
10여분간 더 조립니다.
STEP 11/11

조림장이 자작해질때까지 더 끓일 수 있으나, 당근과 무를 칼로 찔러서 잘 들어가면,
채썬 대파를 올리고 불을 끕니다.