고등어김치찜 묵은지 넣은 고등어요리 생선 비린내 제거하는 법
어디에나 잘 어울리는 김치 오늘은 생선과 함께 요리를 만들어보겠습니다.
오늘 사용할 재료는 바로 고등어입니다.
오랜만에 생선 요리를 만드는 것 같습니다~~^^
생선요리는 늘 비린내가 걱정인 것 같습니다.
오늘은 생선 비린내를 잡는 방법도 알려드리겠습니다~~^^
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요리에 마음을 담다!!
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STEP 1/15[생선 비린내 잡는 방법]
생선 비린내의 핵심은 뼈 사이사이에 있는 핏물을 제거하는 것입니다.
저는 손질 고등어를 구매했습니다.
손질 생선은 비늘을 치고 내장과 머리를 제거하는 정도입니다.
그리고 물로 세척을 해서 위와 같이 포장을 하는데 그렇다고 비린내가 제거되는 것은 아닙니다.
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STEP 2/15비린내 제거를 위해서는 머리와 내장을 제거하고 지느러미도 모두 제거합니다.
그리고 흐르는 물에 뼈 사이사이의 핏물을 깨끗하게 제거합니다.
그런 후에 찬물에 식초를 2~3 방울 떨어트리고 10분 정도 두었다가 흐르는 물에 씻어줍니다.
식초에 생선을 담궈두면 육질도 단단해지고 비린내를 제거하는 효과도 있습니다.
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STEP 3/15저는 뼈 사이사이의 핏물 제거 대신 생선을 포를 떠서 뼈를 제거했습니다~~
뼈 사이사이를 씻어도 핏물을 깨끗하게 제거하는 것은 어려운 일입니다.
그래서 그냥 뼈를 제거했습니다.
뼈를 제거하면 먹기도 편하니 좀 극단적이긴하지만 요 방법도 추천합니다~~^^
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STEP 4/15요롷게 뼈를 발라냈습니다~~^^
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STEP 5/15뼈를 발라낸 고등어는 3등분하고 묵은지에 말아주었습니다.
이건 마치 지난 번에 만들었던 삼겹묵은지말이찜과 같은 방법이죠^^
말아말아~~~~~
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STEP 6/15웍에 큼지막하게 썰어준 무를 깔아줍니다.
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STEP 7/15그리고 그 위에 묵은지에 말아놓은 고등어를 넓게 올려줍니다.
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STEP 8/15멸치다시마육수 입니다.
육수는 김치가 잠길 정도로 부어주시면 됩니다.
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STEP 9/15이제 불을 올리고 팔팔팔 끓여주시면 됩니다.
간을 따로 안 해도 김치의 간으로 간은 대충 맞을 겁니다.
하지만 간을 더하고 싶다면 고춧가루를 추가하고 다진마늘, 멸치액젓으로 간을 주시면 됩니다.
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STEP 10/15저는 일전에 갈치조림을 할 때 만들어두었던 양념이 있어서 이걸 사용할 생각입니다.
그때 양념을 많이 만들어서 양념이 남았었는데 이렇게 용기에 담아두었다가 필요할 때 사용하시면 됩니다.
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STEP 11/15양념의 조합은 위 재료를 참조하시면 됩니다~^^
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STEP 12/15만들어두었던 양념장을 두 숫가락 넣어주었습니다.
그리고 추가적인 간은 하지않았습니다.
양념장에 다진마늘, 간장, 엑젓 등이 들어갔던 터라 따로 추가할 필요가 없었습니다.
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STEP 13/15양파 하나는 껍질을 벗기고 얇게 채를 쳐서 그 위로 올려줍니다.
그리고 대파도 올려주세요~~
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STEP 14/15그리고 청양고추도 썰어서 올려주세요~~~
이제 끓이기만 하면 됩니다.
음식은 좋은 재료와 시간이 만드는거죠^^
오래 끓일수록 깊은 맛이 난답니다~~^^
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STEP 15/15무가 익을 수 있도록 충분히 끓여주시고 무가 흐물흐물해질 정도면 불을 끄고 드시면 됩니다~^^
- ** 재료의 양은 대략적인 양입니다. 김치의 경우 양을 정하고 사용한 것이 아니라 포기김치의 잎을 겉에서부터 한 장씩 잘라서 사용했습니다. 그래서 정확한 양은 아니라는 것을 알려드립니다~^^ 재료의 조합을 보시고 양은 기호에 따라 조절하시면 됩니다~
** 멸치 다시마 육수는 끓는 물에 멸치와 다시마를 넣고 팔팔 끓이다가 15분 정도가 경과하면 다시마는 건져내고 멸치는 그대로 푹 더 삶아주세요~~ 그럼 육수의 맛이 깊어진답니다.
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