Name: 깐풍기
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 닭다리살 300g; 전분 1컵; 계란흰자 30g; 청주 2큰술; 후추 약간; 소금 1/2작은술; 청고추 2개; 홍초 2개; 다진마늘 1큰술; 다진대파 1큰술; 고추가루 1큰술; 식초 3큰술; 설탕 2큰술; 굴소스 1큰술; 진간장 2큰술; 큐브 생강 1개; 올리고당 2큰술; 식용유 적당량

깐풍기

뼈를 발라 낸 닭다리 살을 구입하여 먹기 좋게 손질한 닭살에 밑 간을 하고, 전분과 계란 흰자로 반죽을 입혀 튀겨내어 줍니다. 식용유 두르고 고추가루 넣고 고추기름을 내고 다진 파, 마늘과 생강, 청.홍 고추를 넣고 진간장과 굴소스 그리고 식초, 설탕을 넣고 소스를 만들어 줍니다. 튀긴 닭을 소스에 넣어 살살 볶다가 올리고당을 넣어 재빨리 끓여 냅니다. 매콤한 소스에 바삭한 닭튀김을 넣으니 매콤 달콤 새콤한 맛있는 깐풍기가 되었습니다.

3인분

60분 이내

중급

리디아의요리조리집밥

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재료

주재료

닭다리살
300g 구매
전분
1컵 구매
계란흰자
30g 구매
청주
2큰술 구매
후추
약간 구매
소금
1/2작은술 구매

소스재료

노하우

닭다리 조리법
청주 조리법
소금 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고춧가루 보관법
설탕 조리법
진간장 조리법
생강 손질법
생강 보관법
올리고당 조리법
식용유 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

주재료를 준비합니다.
STEP 2/10

소스에 들어갈 재료를 준비합니다.
STEP 3/10

닭살에 붙어있는 하얀 심지를 칼로 제거하기
STEP 4/10

닭살을 길이로 반으로 자르고, 자른 닭살을 또 3등분 잘라 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다.
STEP 5/10

자른 닭에 청주, 후추, 소금을 뿌려 밑 간을 한 후 흰자와 불린 녹말가루 넣어 혼합해 줍니다.
불린녹말가루만드는법 : 전분 1컵에 물을 2센치 정도 올라오게 붓고 20분 뒤 가라 앉으면 윗 물만 따라 버립니다.
STEP 6/10

튀김 솥의 식용유가 열이 오르면 반죽된 닭살을 넣고 바삭하게 튀겨줍니다.
기름 온도가 170이 되었을 때 닭 반죽을 넣어 속까지 익게 튀겨 줍니다.
STEP 7/10

2회 튀겨 내어 기름을 빼줍니다.
STEP 8/10

식용유 두르고 고추가루를 넣고 고추기름을 낸 뒤 다진 파, 마늘을 넣고 볶다가 진간장, 굴소스, 식초, 설탕, 청초, 홍초를 넣고 끓여 줍니다.
STEP 9/10

소스에 튀겨 놓은 닭을 볶다가 올리고당을 넣고 살짝 조려 줍니다.
STEP 10/10

조린 닭을 그릇에 옮겨 담아 줍니다.