Name: 추석요리 매운 등갈비구이
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지등갈비 500g; 물 1.5L; 대파 1/2대; 통후추 20알; 월계수잎 5장; 소주 2큰술; 통마늘 3알; 기름 1큰술; 고운고춧가루 2큰술; 맛간장 2큰술; 다진마늘 1큰술; 맛술 1큰술; 생강가루 약간; 매실액 1큰술; 설탕 1큰술; 올리고당 1큰술; 참기름 1큰술; 고추장 1큰술

추석요리 매운 등갈비구이

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 추석 명절이 얼마 남지 않았는데요. 다가오는 추석에 차례 지내고 나서 친척들과 모여서 같이 드시면 좋은 매운 등갈비구이입니다. 등갈비는 제 5 갈비뼈 또는 제 6갈비뼈에서 마지막 갈비뼈 중 갈비뼈 쪽에 해당하는 부위를 분할하여 정형한 것인데요. 갈비뼈에 붙어 있는 살을 발라먹는 맛이 좋지요. 오늘은 돼지등갈비를 이용하여 매운 등갈비구이를 만들어 볼게요.

2인분

60분 이내

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밥심은국력

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재료

재료

노하우

돼지등갈비 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
월계수잎 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
식용유 조리법
고운고춧가루 보관법
맛술 조리법
매실액 보관법
설탕 조리법
올리고당 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
고추장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

등갈비는 가닥가닥 잘라서 파는 쪽갈비를 구입하면 편해요.
STEP 2/13

쪽갈비 500g입니다. 양을 늘리려면 고기와 양념 등 전체적인 비율을 늘리세요.
STEP 3/13

제일 먼저 핏물 제거가 중요한데요. 볼에 찬물을 담고 소주 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 1시간 정도 담궈두세요. 설탕이 핏물을 빨리 제거하는데 좋아요. 소주는 잡내를 제거하고요. 서너번 헹궈서 물기를 제거해요.
STEP 4/13

돼지등갈비를 삶을 때 필요한 향신 재료들입니다. 대파는 흰부분만 1/2대를 준비하고 통마늘 3알, 월계수잎 5장, 통후추 20알을 준비해서 티백 종이에 넣어요.
STEP 5/13

등갈비 양념은 고추장 1큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 맛간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 생강가루 약간, 매실액 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술을 넣어서 숙성시켜요. 최소 30분 이상 숙성시키면 좋아요.
STEP 6/13

냄비에 물 1.5L를 넣고 대파 1/2대를 넣고 통후추, 마늘, 월계수잎을 넣은 티백을 넣어요. 소주 2큰술도 넣어주고요. 소주 대신 청주도 좋아요. 요런 재료들은 고기의 잡내를 제거해주지요. 물이 끓기 시작하면 돼지 등갈비를 넣어요. 20분 정도 삶아주세요. 국물을 먹는 요리가 아니고 고기를 먹는 요리이기 때문에 물이 끓고 나서 고기를 넣는 것이 좋아요.
STEP 7/13

찬물에 삶은 고기를 씻어주고 물기를 제거해요.
STEP 8/13

볼에 삶은 돼지등갈비를 넣고 양념을 1/3만 넣고 재워주세요. 최소 30분이상 재워주세요.
STEP 9/13

양배추, 당근, 양파 등을 곱게 채 썰어 찬물에 담구고 물기를 제거해요. 오이피클을 잘라 섞어요.
STEP 10/13

팬에 기름을 1큰술 두르고 양념에 재운 돼지 등갈비를 익혀줍니다. 그런 다음 남은 양념장을 부어 졸여주는데, 이 때 양념 그릇에 묻은 양념장을 이용하여 물 3큰술을 넣어 부어줍니다. 양념이 잘 배이도록 졸여줍니다.
STEP 11/13

요렇게 졸여졌어요.
STEP 12/13

매운 등갈비구이 완성!
STEP 13/13

야채샐러드에 참깨 드레싱을 올리고 레몬 조각도 올려주세요.