2인분
60분 이내
아무나
재료
- 재료
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- 부추무침양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/8요건 울 동네 정육점에서 파는 한우사골육수인데요~ 진하게 우려서 8천원에 팔더라구요... 사골육수는 마트에서도 파니까 상황에 맞게 준비해주시면 되구요~
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STEP 2/8쌀뜨물은 첫번째 쌀을 씻은 물은 버리고 두번째 와 세번째 물로 준비해줬구요~ 월계수잎과 통후추,대파와 말려놓은 대파뿌리, 양파껍질등도 함께 넣어서 팔팔 끓여줬는데 대파뿌리와 양파껍질이 없다면 생략하셔도 괜츈해요~
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STEP 3/8마트에서 고기 살때 준 파절이도 함께 넣어서 끓고 나면 핏물제거한 앞다리살과 항정살, 가브리살을 넣고,맛술, 마늘, 생강도 넣어서 푸~ 욱 끓여줬어요.앞다리살 300g중불돼지고기는 핏물을 한번 제거해야 잡내가 덜납니다
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STEP 4/8돼지국밥에 들어갈 고기가 연하게 잘 삶아졌다면 따로 건져두고 끓여줬던 육수는 채에 걸러서 건더기는 버리고 걸러진 육수에 사골육수를 섞어서 꺼내두었던 고기를 넣고 다시 한번 더 끓여줬어요~
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STEP 5/8걷어도 걷어도 계속 기름이 나오기때문에 기름 깨끗하게 걷어주는것이 제일 힘드네요~ ㅎ
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STEP 6/8연하게 잘 삶아졌는지 보려면 젓가락으로 찔러 보아서 젓가락이 쏘옥~ 잘 들어가면 잘 삶아진거구요~ 아님 귀퉁이를 조금 잘라서 먹어보고 좀 더 푹 익히거나 식성에 맞게 익혀주시면 되겠죠? 고기덩어리를 어느 정도 식혀서 아주 얇게~~~ 고기결대로 썰어줬는데요~ 고기도 어떻게 써느냐에 따라 고기맛이 달라지는데 수육고기는 고기결의 반대방향으로 썬것보다는 고기결대로 썰어줘야 더 부드럽고 쫀득하니 맛있으니 참고 하셔요~
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STEP 7/8부추무침은 국간장과 고추가루, 소금,참기름으로 무쳐서 먹고 싶은만큼 국물에 넣어 먹었는데 그냥 생 부추를 넣어도 좋아요~
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STEP 8/8이렇게 완성된 돼지국밥,수육국밥 만들기! 새콤한 깍뚜기나 총각김치와 곁들여 먹으면 최고의 궁합이 따로 없죠~ 속이 뜨끈하니 든든해요! 특히나 한우사골로 육수를 만들어서 잡내없이 깔끔한 국물이 아주 매력적이랍니다.
- 남은 육수는 냉장고에 두었다가 기름기 제거하면 되지만 썰어둔 고기는 소분해서 냉장칸이 아닌 냉동칸으로 넣어둔 후에 해동해서 먹어야 돼지고기의 누린내가 나지 않는다는것도 맛팁이겠네요~^^
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