Name: 쪽갈비 만들기/돼지 등갈비구이
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지등갈비 500g; 물 1.5L; 통후추 20알; 월계수잎 4장; 대파 흰부분 1/3대; 소주 2큰술; 통깨 약간; 굴소스 2큰술; 노두유 1큰술; 다진마늘 1큰술; 생강가루 약간; 후춧가루 약간; 설탕 1큰술; 올리고당 1큰술; 매실액 1큰술; 레몬즙 1큰술; 참기름 1큰술; 간장 4큰술

쪽갈비 만들기/돼지 등갈비구이

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 등갈비 좋아하시는 분들 많으시죠? 등갈비는 제 5 갈비뼈 또는 제 6 갈비뼈에서 마지막 갈비뼈 중 갈비뼈 쪽에 해당 하는 부위를 분할하여 정형한 것입니다. 갈비뼈에 붙어 있는 살을 발라 먹는 맛이 좋은데요. 등갈비를 절단하면 쪽갈비가 되고요. 오늘은 쪽갈비를 만들어 볼게요.

2인분

60분 이내

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돼지등갈비 손질법
월계수잎 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
다진마늘 보관법
설탕 조리법
올리고당 조리법
매실액 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
간장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

돼지등갈비를 준비해요. 절단된 쪽갈비입니다.
STEP 2/9

핏물을 먼저 빼는 것이 중요한데요. 찬물을 넉넉히 넣고 소주나 청주 2큰술과 설탕 2큰술을 넣어주면 핏물이 잘 빠져요. 그리고나서 서너번 헹궈서 물기를 제거해요.
STEP 3/9

냄비에 물 1.5L를 넣고 돼지 등갈비를 넣어주고요. 대파 흰대와 소주 2큰술을 넣어줍니다. 청주도 괜찮아요. 티백 안에 통후추 20알과 월계수잎 4장을 넣어 20분 정도 삶아줍니다.
STEP 4/9

삶은 등갈비는 찬물에 헹궈서 기름을 한번 더 제거한 뒤에 체에 받쳐 물기를 제거해요.
STEP 5/9

등갈비구이 양념은 간장 4큰술, 굴소스 2큰술, 노두유 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강가루 약간, 후춧가루 약간, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 매실액 1큰술, 레몬즙 1큰술, 참기름 1큰술을 넣어 만들어요. 노두유는 중국 간장인데요. 카라멜이 들어 있어서 색감을 진하게 내준답니다.
STEP 6/9

쪽갈비에 만들어 둔 양념을 1/3만 넣어 30분간 재워둡니다.
STEP 7/9

팬에 기름을 1큰술 정도 두르고 재운 등갈비를 익히다가 남은 양념을 넣고 졸여줍니다.
STEP 8/9

노두유를 넣으면 이렇게 색상이 먹음직스럽게 나와요.
STEP 9/9

통깨는 생략해도 되구요.