백종원 묵은지 돼지갈비찜
묵은지는 오래된 김장 김치로, 김장을 하기 전에 양념을 강하지 않게 담가서 저온에서 6개월 이상 숙성 저장하여 따뜻한 계절에 김장 김치의 맛을 느끼게 하는 김치입니다. 묵은지와 신김치는 다른 것이랍니다. 오늘은 묵은지 김치 돼지갈비찜을 만들어 볼게요. 백종원 묵은지 돼지갈비찜을 응용하여 만들었어요.
3인분 
60분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/9찬물에 청주 2큰술과 설탕 1큰술 을 넣어 핏물을 제거해요. 요건 제 비법입니다. 30분 정도면 충분하구요. 설탕이 연육 작용을 일으켜서 핏물을 빨리 제거해주어요.
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STEP 2/9돼지갈비를 끓는 물에 월계수잎과 청주 1큰술을 넣어 살짝 데쳐주어요. 핏물 제거를 한번 더 해주는 것이죠. 월계수잎은 누린내 등을 제거해주고요. 없으면 인스턴트 커피가루를 약간 넣어주는 것도 좋아요.
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STEP 3/9찬물에 헹궈주면 기름기도 제거되고 깔끔해요.
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STEP 4/9양파와 대파는 어슷썰고 청양고추와 홍고추는 동글동글 썰어요.
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STEP 5/9물 2컵에 고춧가루 2큰술, 새우젓1/2큰술, 간마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 설탕 1큰술 등을 섞어요. 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 더욱 좋아요. 멸치 육수도 괜찮을 듯하고요.
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STEP 6/9묵은지를 씻지 않고 양념만 털어내고 그대로 넣었어요. 데친 돼지갈비를 한쪽에 넣어줍니다. 양파와 대파도 넣어주세요. 양념한 물을 넣고 끓어오를 때까지 기다려요. 원래는 양념을 넣고 물을 자작하게 부어주는건데, 이렇게 물에 양념을 넣고 부어주면 간이 고루 배여서 좋지요. 처음부터 뚜껑을 닫으면 혹시 있을 누린내 제거를 못해요.
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STEP 7/9뚜껑을 닫고 불을 줄여서 50분 정도 익혀주어요.
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STEP 8/9마무리로 청양고추와 홍고추를 넣어 주어요.
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STEP 9/9통깨를 약간 뿌려요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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홍희권리뷰별점맛있게 잘 만들어졌습니다^^2024.03.20 19:43쉐프의 한마디오~~ 잘 만드셨어요2024.03.25 08:46 -
꼴쭌이리뷰별점덕분에 맛난 갈비찜 먹게 되었답니다 감사합니다2022.09.17 17:23쉐프의 한마디감사합니다. 좋은 하루 되세요2022.09.23 13:13
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