Name: 알토란 감자갈치조림 만들기 매칼한 갈치조림 양념장 만드는법 황금레시피 제철생선 갈치요리 갈치손질법
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 햇감자 3개; 갈치 2마리; 레몬즙 3T; 어슷썬 대파 1/2대; 어슷썬 홍고추 1개; 어슷썬 청양고추 2개; 통깨 1T; 양파 100g (잘게 썬); 다진 생강 1T; 물 100ml; 무 150g; 간장 3T; 설탕 2T; 간장 9T; 설탕 4T; 청주 6T; 다진 마늘 2T; 고춧가루 3T; 고추장 1/3t; 참기름 1T; 후춧가루 1꼬집

알토란 감자갈치조림 만들기 매칼한 갈치조림 양념장 만드는법 황금레시피 제철생선 갈치요리 갈치손질법

남편이 여수에 갈치낚시가서 만쿨해온 갈치로,

제가 제일 좋아하는 갈치조림을 만들었습니다.

햇무가 나오지 않고 햇감자가 먼저 나오고 있을 때라 햇감자로 했는데 훨씬 맛있어요. (생선 조림 손도 안되는 남편 입덕하게 한 맛입니다.)

유명한 생선조림 전문식당들의 공통점이 무나 감자를 먼저 예벌 조림장에 끓인 다음 생선과 양념장을 넣고 조리는 방식으로 합니다.

또한 부재료도 무, 감자, 대파, 고추 정도까지만 하고,

양파 등의 다른 재료들은 믹서기에 갈아서 양념장에 넣고 조려내서 입에 착착 붙게 합니다.

알토란에서 오래전에 소개했던 이 레시피도 이러한 점들을 다 반영해서 저도 따라해봤는데 조금(?!!) 번거로울 수 있지만, 해서 드셔보시면 하길 잘했다는 생각이 드실 것입니다. (지금 갈치가 출하가 몰려서 가격이 저렴합니다. 요때 드시옵소서)

4인분

90분 이내

아무나

홀라Hola

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재료

재료

재료 (감자 조림장)

양파
100g 구매

잘게 썬
다진 생강
1T 구매
물
100ml 구매
무
150g 구매
간장
3T 구매
설탕
2T 구매

재료 (조림장)

노하우

감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고추 조리법
고추 보관법
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양파 손질법
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다진생강 손질법
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무 손질법
무 보관법
간장 조리법
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청주 조리법
다진마늘 보관법
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고추장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/14

감자조림장 만들기
(믹서기에 무 150g, 잘게 썬 양파 100g, 다진 생강 1T, 물 100ml을 넣고,
곱게 갈아줍니다.)
STEP 2/14

갈아놓은 채소를 체에 한번 거릅니다.
STEP 3/14

간장 3T, 설탕 2T을 넣고 잘 섞습니다.
STEP 4/14

햇감자 3개의 껍질을 벗겨 1cm 두께로 썬 다음 찬물에 담궜다 헹궈, 전분기를 제거합니다.
STEP 5/14

갈치 준비하기
(지느러미, 내장, 비늘을 제거하고 깨끗이 씻은 갈치의 한쪽 면만 다이아몬드 모양으로 칼집을 냅니다.)
STEP 6/14

레몬즙 3T를 골고루 뿌려서, 10분 정도 재워둡니다.
STEP 7/14

조림장 만들기
(간장 9T, 설탕 4T, 청주 6T, 다진 마늘 2T, 고춧가루 3T, 고추장 1/3t, 참기름 1T, 후춧가루 1 꼬집을 넣고 잘 섞습니다.)
STEP 8/14

썰어둔 햇감자를 냄비에 넣고 감자 조림장을 붓습니다. 센불에서 조리합니다.
STEP 9/14

끓기 시작하면 약불로 줄여 5분 더 조립니다.
STEP 10/14

햇감자가 반 정도 조려진 다음, 조림장의 반을 넣습니다.
STEP 11/14

레몬즙에 재워두었던 갈치를 넣고, 나머지 조림장 반을 넣습니다.
STEP 12/14

센 불에서 끓어오를 때까지 한소끔 끓입니다.
생선 조릴때 비린내 날리기 위해, 뚜껑 열고 하라고 하는데, 남편이 갓 잡아온 갈치라 뚜껑 닫고 했습니다. 참고하세요.
STEP 13/14

끓어오르면 약불로 줄인 다음, 뚜껑을 덮고 6분 정도 더 조립니다.
STEP 14/14

어슷 썬 대파 반 대, 홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣습니다. 통깨 1T를 뿌립니다.