Name: 알토란무조림 만들기 가을 햇무 무요리 밥도둑 제철반찬
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 1kg; 물 1.8L; 간장 400ml; 물엿 300ml; 미림 200ml; 청주 100ml; 고춧가루 90g; 고추기름 14T; 다진 마늘 150g; 다진 생강 1T; 후춧가루 1T; 설탕 4T; 국물 멸치 35g; 참기름 2T; 통깨 1T; 송송 썬 대파 조금; 송송 썬 청양고추 조금

알토란무조림 만들기 가을 햇무 무요리 밥도둑 제철반찬

얼마전에 알토란에서 본 임성근 조리기능장님표 무조림보고 눈에 아른거려, 가을 햇무 영입해서 만들어보았는데,

가을무도 맛있지만, 입에 착착 붙는 무조림이 되어서 맛있게 먹었네요. 밥 한공기 뚝딱 각입니다.

6인분 이상

60분 이내

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노하우

무 손질법
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간장 조리법
청주 조리법
고춧가루 보관법
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다진생강 손질법
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대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
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조리순서

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STEP 1/14

- 레시피에서는 원래 무를 네 등분하는네,
저는 좀 큼직하게 1.5cm 두께로 썰어서 무를 준비합니다.
- 특히 고춧가루와 고추기름은 생각보다 많아서 보시면서 감당할 수 있는 정도만 넣으세요. (저는 1/3정도로 줄였어요.)
- 국물멸치양은 취향에 맞게 조절하시면 됩니다.
- 참고로 제가 준비한 무는 800g이라 이에 맞춰 양념과 조리시간을 조정하였습니다.
STEP 2/14

국물 멸치의 머리와 내장을 제거합니다.
STEP 3/14

달군 팬에 손질한 국물멸치를 넣고 볶습니다.
STEP 4/14

만져서 바싹하면 불을 끕니다.
STEP 5/14

채반에 밭쳐서 식힙니다.
STEP 6/14

냄비에 무, 물, 간장, 물엿, 청주, 미림을 넣습니다.
재료 액체 양을 먼저 계산해보시고, 조리하실 냄비 사이즈와 먼저 체크하세요. 또한 무가 들어가면서 부피가 조금 더 늘어나는 것도 감안하시고요.
STEP 7/14

센불로 끓입니다.
STEP 8/14

물이 끓어오르면 중불로 줄여 40분간 끓입니다. (간을 보시면 약간 짭짤한 맛입니다.)
뚜껑을 연 상태로 끓여야 하지만, 간장 달이는 냄새가 있으니, 주방환풍기를 틉니다.

그리고 뚜껑을 닫고, 뚜껑에 수분이 차면 열어서 수분을 제거하고 닫기를 반복하세요.
STEP 9/14

고춧가루, 고추기름, 다진 마늘, 다진 생강, 후춧가루, 설탕을 넣습니다.
(간을 보시면 약간 달면서 딱 맞아요.)
STEP 10/14

센 불에서 10분간 끓입니다.
STEP 11/14

차게 식힌 후, 밀폐용기에 담아 냉장보관을 합니다. (일주일 정도 보관이 가능하다고 합니다.)
STEP 12/14

뚝배기에 무와 국물을 적당량 담습니다.
STEP 13/14

준비한 국물멸치, 송송썬 대파, 송송썬 청양고추, 참기름, 통깨를 넣습니다.
STEP 14/14

센불에서 끓여조립니다.