[삼색모둠느타리버섯 백선, 순정, 곤지7호] 데리소스, 겨자마요 골라 먹는 상큼한 느타리버섯 유부초밥
피크닉 가기 좋은 날 맑은 가을,
도시락 메뉴나 홈피크닉 단골 메뉴 유부초밥에
상큼&달콤한 소스 입은 제철 보양식재료 느타리 토핑이 듬뿍!
SNS 인기맛집 백화점 지하 대왕유부초밥 못지 않은
맛과 식감은 풍부하지만 칼로리는 가벼운 상큼보스 느타리유부초밥이랍니다!
상큼함이 터지는 <겨자마요 느타리 유부초밥>
달콤 짭조롬한 <데리소스 느타리 유부초밥>
맛이 없을 수가 없는 인기 소스 조합의 두 가지 맛 토핑을 골라 먹는 재미에
도시락 뚜껑 열자마자 폭풍흡입 예약이랍니다!
2인분 
20분 이내 
초급 
재료
- 유부초밥용 느타리참나물밥 재료
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또는 식초
- 유부초밥용 조림유부
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또는 물
- 데리소스 느타리볶음
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넉넉하게
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옵션
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- 데리소스 재료
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또는 생강즙
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또는 물
- 겨자마요소스 느타리무침
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노하우
조리순서
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STEP 1/301. 유부초밥용 느타리참나물밥
2. 유부초밥용 유부조림
3. 데리소스 느타리버섯 토핑(곤지7호 느타리)
4. 겨자마요소스 느타리버섯 토핑(백선, 순정 느타리)
5. 유부초밥완성
이렇게 다섯가지 순서로 만들건데요.
유부조림과 데리소스는 시판 유부조림과 소스로 대체 가능합니다.
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STEP 2/301. 유부초밥용 느타리참나물밥부터 지을게요.
1-1. 쌀은 씻어서 밥물은 잡지 말고 그대로 30분 정도 불려둡니다.
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STEP 3/30느타리버섯 참나물밥은
경기버섯 모둠 삼색버섯을 사용했는데요.
손질이 거의 필요 없게 깨끗하게 밑둥까지 정리된 상태로 포장되어 젖은 행주로 가볍게 닦아 가닥을 떼어내는 정도로만 손질해도 충분했어요. (버섯은 수용성이라 물에 담그거나 오래 씻으면 영양이 손실된답니다)
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STEP 4/301-2. 느타리버섯굽기
느타리 버섯밥 지을 때 버섯을 살짝 구워 올리면 식감은 더 쫄깃해지고 버섯의 향도 풋내 없이 그윽하게 살아납니다.
예열한 냄비에 올리브유를 살짝만 두르고 (기름 먹인 키친타올로 발라주는 정도) 느타리를 가볍게 구워줍니다. 오래 굽지 말고 수분이 살짝 나와 표면이 단단해질 정도로만 짧게 구워주세요. (30초 미만)
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STEP 5/301-3. 불려둔 쌀에 살짝 구운 느타리를 올리고 밥물을 쌀: 물= 1:0.9 정도로 잡아 밥을 지어요.
(일반적으로 물과 밥은 1:1 비율이 알맞은데 초밥이라 살짝 꼬들한 밥이 어울리므로 물은 평소보다 3밥숟가락 정도 뺐어요.)
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STEP 6/30냄비밥을 짓는 법: 냄비에 쌀과 물을 넣고 센불로 끓이다가 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 불을 약간만 줄여(중간 센불) 밥물이 잦아드는 뜸 단계가 될 때까지 끓이다가 뜸단계가 되면 약불 (또는 하일라이트의 경우 내열)로 줄여 뜸을 들입니다.
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STEP 7/302. 유부조리기
밥 짓는 사이 유부 조릴게요.
유부조리기 단계는
시판용 유부초밥용 양념유부로 대체하셔도 됩니다.
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직접 조리려면
2-1. 끓는 물에 유부를 데쳐 찬물에 헹궈둡니다.
유부가 충분히 부풀어 오르면 잘 데쳐진 거예요.
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STEP 8/302-2. 찬물에 헹군 유부는 물기를 짜내고 끄트머리를 잘라 입구를 벌려줍니다. 이때 자른 끄트머리는 데리소스 느타리 토핑에 합류할거예요.유부는 충분히 부풀도록 데치면 자연히 잘 벌어지지만, 만약 벌려지지 않으면 찬물에 헹군 뒤 밀대로 밀어주면 잘 벌어진답니다.
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STEP 9/302-3. 분량의 조림장 재료를 넣고 유부조림장을 끓여 바르르 끓어오르면
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STEP 10/30유부를 넣고 조림장이 자작하게 줄어들 때까지 중불에서 조림장을 살살 끼얹어가며 조려주세요. 반 정도 줄어들면 타지 않도록 약불로 줄여서 조립니다.
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STEP 11/303. 데리소스 느타리버섯 볶음
데리소스 토핑에는 볶음 요리에 좋은
통실하고 쫄깃한 곤지7호가 잘 어울려요.
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3-1. 곤지7호 느타리는 가닥을 떼어주고
당근과 양파는 채 썰고, 고추와 파는 쫑쫑 썰어요.
(어린이용은 고추를 생략합니다)
잘라낸 유부 자투리도 합류하고요.
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STEP 12/303-2. 데리소스
분량의 데리소스 재료를 끓여 반으로 줄어들 때까지 졸여서 양파와 사과 생강 등의 건더기가 섞이지 않도록 담아둡니다.
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STEP 13/30데리소스의 농도가 알맞게 졸여진 상태예요.
이 단계는 시판용 데리소스로 대체 가능합니다.
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STEP 14/303-3. 파기름 내기
냄비에 쫑쫑 썬 파와 기름을 넣고 타지 않도록 약불에 파기름을 내주세요.
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STEP 15/303-3. 재료볶기
파기름이 올라오면 곤지7호 느타리와 썰어둔 재료를 한데 넣고 고루 뒤적여 파향을 입힌 뒤, 데리소스를 넣고 볶아요.
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STEP 16/30데리소스가 고루 입혀져 갈색빛 윤기가 돌도록 볶으면 완성입니다.
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STEP 17/304. 겨자마요 느타리 무침
겨자냉채와 같은 조리방법으로 무치는 느타리토핑입니다.
사과를 냉채에 넣어 달콤 상큼함을 더해주고요
사과 일부는 다져서 데코용으로 뿌려줄 거예요.
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STEP 18/304-1. 느타리는 가닥을 떼내서 준비합니다.
겨자마요 토핑의 느타리는 하얀느타리 백선과 노랑느타리 순정을 사용했고요. 감질맛이 강하고 보드라우면서 쫄깃한 백선과 향이 강하고 야들야들한 질감의 순정이 냉채로 무치는 겨자소스와 잘 어울립니다.
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STEP 19/304-2. 전자레인지에 20-30초 익히기.
느타리의 풍부한 영양성분과 쫄깃함을 살리는 가장 좋은 조리방법은 전자레인지 조리라는 연구 결과가 발표되었는데요. 수용성인 느타리는 물에 데쳐내면 영양성분이 손실되므로 데치지 말고 더 간단하게 전자레인지에 한줌 기준 약 30초 정도 돌려서 익힙니다. 양이 늘어나면 익히는 시간을 늘려주세요.
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STEP 20/30전자레인지에 익힌 느타리는 한김 식혀 가볍게 수분기를 짜냅니다. (1티스푼 미만의 수분이 나오는데 영양성분이 녹아든 채수수분이니 버리지 말고 국이나 볶음소스 등에 섞어주어요.)
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STEP 21/304-3. 재료 썰기
맛살 역시 전자레인지에 살짝 익혔고요.
맛살, 사과, 양파, 당근은 채 썰어 준비합니다.
(이때 사과는 데코용으로 다져서 1밥숟가락 따로 준비)
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STEP 22/304-4. 겨자마요소스에 버무리기
분량의 겨자마요소스에 재료를 고루 버무리면 겨자소스 토핑 완성입니다.
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STEP 23/30토핑 위에 참나물과 쪽파, 사과를 데코로 뿌려 줄 거예요.
참나물 줄기와 쪽파는 쫑쫑 썰고
사과는 큐브형태로 다지듯이 잘게 썰어요.
이때 사과는 약한 소금물에 담가두면 색이 변하지 않고 단맛도 짙어집니다.
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STEP 24/30겨자마요소스 느타리 토핑, 데리소스 느타리 토핑, 유부조림까지 2단계-4단계까지의 밑준비가 끝났어요. 그 사이 느타리밥도 뜸이 다 들었을 거예요.
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STEP 25/301-4. 느타리참나물밥: 참나물 다져서 섞기
밥이 뜸 들면 참나물을 섞어 향을 돋워주는데요.
참나물 잎은 듬성듬성 썰고 줄기는 쫑쫑 다져서 준비합니다.
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STEP 26/30느타리버섯밥과 참나물, 배합초용 소금과 식초(또는 레몬즙)을 분량대로 넣고 고루 섞어주세요. 배합초용 소금과 식초는 입맛에 따라 가감합니다. 마요소스가 토핑으로 올라가므로 식초 양은 평소보다 작게 넣거나 생략 가능합니다.
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STEP 27/305. 유부초밥 만들기
5-1. 조려둔 유부에 배합초를 섞은 느타리버섯참나물밥을 채워 유부초밥을 만들어요
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STEP 28/305-2. 데리소스 느타리 토핑과 겨자마요소스 느타리토핑을 각각 듬뿍 올리고, 사과와 쪽파를 뿌려 데코를 마무리하면 완성입니다.
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STEP 29/30남은 '느타리버섯 참나물밥'에 들기름을 약간 섞어 주먹밥을 만들어 곁들여도 향긋해요.
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STEP 30/30두가지 소스 중 하나만 단일소스 토핑으로 유부초밥을 만들어도 맛있지만, 데리소스와 겨자마요 두가지 소스를 고루 먹는 단짠&상큼 조합이 보다 풍부한 시너지를 낸답니다.
- 수용성인 느타리버섯은 물에 약한 반면, 전자레인지에 익히면 영양성분이 증가하고 감칠맛과 쫄깃함이 더해지므로 물에 데치지 말고 간편하게 전자레인지로 익히세요!
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