Name: 둘이 먹다 하나 죽어도 모르는 시래기코다리찜/코다리조림 양념장/단체급식, 구내식당 레시피
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 코다리 4.5kg; 시래기 4kg; 무; 양파; 파; 물 400ml; 맛술 2큰술; 식초 1큰술; 마늘 150g; 생강 20g; 고춧가루 200g; 설탕 100g; 된장 60g; 고추장 150g; 간장 500g; 물엿 600g; 다시다 1큰술; 건새우가루 3큰술; 식용유 3큰술; 후추 적당히

조리순서

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STEP 1/41

#시래기 물에 우리기
1. 시래기를 미리 삶아 껍질을 벗긴 뒤, 물에 하루 정도 우려줍니다
STEP 2/41

2. 시래기의 쓴맛을 우려내기 위해서 물에 담가두는 거예요
STEP 3/41

3. 하루 전에 시래기를 준비해 주세요.
STEP 4/41

#양념장 만들기
1. 이제 양념장을 만들어 볼게요
2. 마늘 150g
3. 생강 20g
4. 고춧가루 200g
5. 설탕 100g
6. 된장 60g
7. 고추장 150g
STEP 5/41

*된장과 고추장은 많이 넣으면 텁텁할 수 있으니 조금만 넣어줍니다
STEP 6/41

8. 간장 500g
9. 물엿 600g
10. 다시다 1큰술
STEP 7/41

11. 새우가루 3큰술, 뒤에 추가했어요! (건새우를 믹서기에 갈아서 사용했어요)
STEP 8/41

12. 식용유 3큰술
13. 후추 적당히
STEP 9/41

14. 잘 섞어주세요
STEP 10/41

#시래기 코다리찜 만들기
1. 이제 냄비 바닥에 무를 먼저 깔고
STEP 11/41

2. 깨끗이 씻은 코다리를 올려줍니다
STEP 12/41

3. *코다리의 내장부분을 깨끗이 잘 긁어내고 씻어야 맛이 깔끔해요! 또 코다리는 물기를 꼭 짤아야 양념 간이 잘 베어서 맛있어요!
STEP 13/41

4. 그 위에 만들어 놓은 양념을 부어줍니다
STEP 14/41

5. 썰어둔 양파와 파를 얹고
STEP 15/41

6. 또 무를 넣고
STEP 16/41

7. 또 코다리 넣고~
STEP 17/41

8. 양파와 파 얹고
STEP 18/41

9. 양념장을 끼얹고 차곡차곡 넣어줍니다!
STEP 19/41

10. 삶아서 껍질 깐 시래기를 남은 양념장에 조물조물 무쳐줍니다
STEP 20/41

11. 그릇이 너무 작네요.조금 덜어내고 무치다가 더 넣어서 무쳐야 겠어욥
STEP 21/41

12. 무친 시래기를 위에 올려주고
STEP 22/41

13. 양념할 때 맛술이 빠졌어요. 지금 맛술 2큰술 넣었줍니다!
STEP 23/41

14. 식초 1큰술
STEP 24/41

15. 무와 야채에서 물이 나오지만 바닥이 탈까 봐 물(400ml)을 조금 둘러줍니다
STEP 25/41

16. 뚜껑을 덮고 처음에는 중약불로 끓여줍니다
STEP 26/41

17. 수분이 많아지면 그때부터 불을 중강불에서 졸여줍니다
STEP 27/41

18. *가장 중요한 것은 타지 않도록 불조절하는 거예요!
STEP 28/41

19. 보글보글 잘 끓고 있어요!
STEP 29/41

물이 많이 생겼죠?
STEP 30/41

20. 중간중간 양념을 끼얹어 줍니다
STEP 31/41

21. 뚜껑을 덮고 푹 끓이면서~
STEP 32/41

21. 중간중간 양념을 끼얹어줄게요
STEP 33/41

22. 혹시 탈 수 있으니 솥을 한 번씩 흔들어 줍니다
STEP 34/41

23. *총 40분 정도 끓였어요!
STEP 35/41

24. 마지막에 남은 야채를 위에 얹고
STEP 36/41

25. 살짝 숨이 죽으면 완성이에요!
STEP 37/41

26. 완성된 시래기 코다리찜!
STEP 38/41

27. 바트에 담아낼 때, 시래기와 코다리는 분리해서 담아줍니다
STEP 39/41

밥도둑 시래기 코다리찜 완성이에요!
STEP 40/41

먹다 보면 밥 두 그릇째~ 코다리가 촉촉하니 너무 맛있어요!
STEP 41/41

쫀득쫀득 매콤달콤 시래기 코다리찜!
향쿡의 단체급식 레시피였습니다♥

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