#매콤하면서도 담백한 코다리찜 만들기 #해물찜처럼 아삭한 콩나물과 매콤한 소스를 올린 코다리찜~~~ 맵지만 담백해~
아귀찜의 비주얼로 매콤하면서도 콩나물의 아삭함이 있는 그러면서도 생선이 흐트러지지 않고 담백하게 살아 있는 코다리찜입니다.
2인분 
60분 이내 
초급 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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- 양념재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/24콩나물은 씻어서 물기를 빼주시고요.
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STEP 2/24들어갈 재료들부터 준비합니다. 새송이버섯, 당근, 대파는 손가락크기만하게 썰어서 준비해 놓습니다.
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STEP 3/24매콤한 맛을 내주기 위해서 홍고추 2개를 썰어 준비하고요.
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STEP 4/24먼저 천연조미료를 다시팩에 넣고 육수를 만들어 줍니다. 멸치다시마육수로 대체가능합니다.
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STEP 5/24육수가 완성되었으면 다시팩을 건져내어 주시고 거기에 고춧가루를 넣어 줍니다.
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STEP 6/24그리고 고추장도 넣어 주시고요.
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STEP 7/24또한가지!!! 바로 된장을 넣어 줍니다. 매운맛만 있는 것이 아닌 구수한 맛도 내어 주면서 감칠맛도 내어 주죠!! 비율은 고추가루 3:고추장 2:된장1 입니다.
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STEP 8/24여기에 다진마늘도 듬뿍 넣어 주지요. 두큰술이면 될 것 같죠!!!
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STEP 9/24그리고 비린맛을 잡아주는 청주와 생강가루도 넣어 주시고 단맛이 필요하니까 매실액을 넣어 줍니다.
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STEP 10/24그리고 후추가루도 넣어 주시고요. 양은 취향에 따라 넣어 주시면 됩니다. 후추 좋아하시면 저처럼 넣고요.
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STEP 11/24이제 다시한번 팔팔 끓여 줍니다.
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STEP 12/24양념소스가 끓이는 동안 찜통을 준비합니다.
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STEP 13/24코다리는 깨끗이 손질해서 찜통사이즈에 맞게 대가리 부분을 분리해 주었습니다.
그리고 청주를 약간 넣고는 잠시 재워 놓습니다.
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STEP 14/24찜통에 물를 넣고 여기에 청주 1/3컵 정도 넣고는 끓여 줍니다. 팔팔 끓어오르면 청주에 재워놓았던 코다리를 넣고 뚜껑을 닫고 쪄 줍니다.
청주를 넣고 찌면 비린맛을 없애 주는 역할을 하죠. 다른 생선찜을 할때에도 물과 함께 청주를 넣고 찌면 비린맛을 잡으실 수 있어요.
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STEP 15/24살이 토실토실하니 완전히 코다리가 다 쪄졌습니다. 냄새를 맡아보니 전혀 비린맛이 안나는데요. 한점 먹어 보았는데 넘 담백하고 맛있습니다.
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STEP 16/24쪄낸 코다리는 완성접시에 담아 놓습니다. 보통의 매콤한 동태찜이나 생선찜은 이렇게 생선은 따로 찌고는 그 위에 양념을 올려서 드시는 조리방법이지요.
아귀는 살이 쉽게 풀어지지 않기 때문에 양념과 함께 버무리면서 즉석에서 조리할 수 있지만 살이 연한 생선들은 그렇게 하다가는 살이 남아나지 않고 생선의 형태도 사라지죠. 그래서 일단 이렇게 먼저 생선을 찌고는 먼저 그릇에 담아 놓습니다.
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STEP 17/24양념을 마무리해야겠지요. 한번더 팔팔 끓은 양념에 준비한 각종 재료들을 모두 넣고 끓여 줍니다. 당근과 다른 채소들이 익을때까지 끓여 주세요.
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STEP 18/24재료들이 어느 정도 익었다면 이재 콩나물을 넣어서 뚜껑을 닫고 끓여 줍니다.
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STEP 19/24콩나물도 다 익었고 당근도 다 있었지요.
마지막 단계인 농도를 맞춰줄 차례입니다. 농도는 전분물보다는 찹쌀가루를 이용해서 농도를 맞춰 주세요.
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STEP 20/24찹쌀물을 넣고 잘 저어 주면 점점 끈적거리면서 걸쭉한 상태가 됩니다. 중식에서는 보통 농도를 맞출때에 전분물을 사용하는데 이렇게 찜을 할때에는 찹쌀물을 더 많이 사용하죠.
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STEP 21/24걸쭉해졌습니다. 색도 엄청 빨갛지요.
하지만 고춧가루만 들어가지 않고 고추장과 된장이 들어가서 보는 색보다는 그렇게 맵지는 않지요.
된장이 아니면 간장을 쓰기도 하는데 된장이 훨씬더 구수하고 덜 맵게 만들어 주는 것 같아요. 불을 끄기 전에 참기름 한바퀴를 돌려서 넣어 주시고는 불을 끄고 잘 섞어 줍니다.
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STEP 22/24쪄낸 코다리 위에 양념소스를 푸짐하게 뿌려 줍니다. 코다리에 촉촉하고 걸쭉하게 양념이 스며들도록 듬뿍 올려 주세요.
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STEP 23/24마지막 파 송송 썰어서 올려 주시고
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STEP 24/24먹음직스럽게 통깨도 뿌려서 완성합니다.
드디어 코다리찜이 완성되었습니다. 속살은 아주 담백하면서도 양념과 함께 먹으면 매콤한 맛을 주는 코다리찜이지요.
- 동태찜, 생태찜 등 생선찜으로 활용가능한 레피시. 매콤하고 담백한 맛의 해물찜과 비주얼이 비슷한 생선찜을 만들고 싶으시다면 이와 같은 방법으로 만드시면 되지요!!!
4.88
리뷰별점
포토 후기(7)
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촛새리뷰별점물 2마리기준 한컵반. 레시피 대로...2022.10.05 03:01쉐프의 한마디맛있게 드셨다니 감사합니다.2022.10.05 08:19 -
성이~♥리뷰별점쉽게 따라할수있어 좋았네요2022.02.15 20:32쉐프의 한마디맛있게 만드셔서 드셨다니 감사합니다. ^^*2022.02.16 13:47 -
kmnk****리뷰별점코다리대신 해물넣고 만들었는데 간단하고 맛있네요2021.09.03 19:07쉐프의 한마디맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^*2021.09.04 09:23 -
쑤쑤리뷰별점신랑이 밥 한그릇 뚝딱 레시피 덕분에 맛있었어요,고맙습니다^^2021.07.28 20:26쉐프의 한마디입맛없는 계절인데, 밥한그릇 뚝딱 드셨다니 감사하네요. 맛있게 만들어서 드셔서 감사합니다. ^^*2021.07.29 07:29
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