Name: 비린내 완벽제거한 고등어무조림 양념 레시피
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 고등어 2마리; 무 한토막 400g; 대파 1대; 청양고추 1~2개; 물 400ml; 고추장 3밥숟가락; 된장 0.5밥숟가락; 간장 6밥숟가락; 고춧가루 2밥숟가락; 맛술 3밥숟가락; 올리고당 1.5밥숟가락; 다진마늘 1밥숟가락; 생강가루 0.2밥숟가락; 후추 약간

비린내 완벽제거한 고등어무조림 양념 레시피

추동고등어라는 말이 있듯이 가을~겨울 고등어는 참 맛있어요 때마침 무도 슬슬 맛이 들어갈 때라

큼직하게 썰어 넣고 매콤칼칼하게 조리면

정말 밥 한 공기 순삭이에요 ㅎㅎ

4인분

60분 이내

아무나

요리하는러라

[더보기] 집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

재료

계량법 안내

재료

양념(밥숟가락 계량)

고추장
3밥숟가락 구매
된장
0.5밥숟가락 구매
간장
6밥숟가락 구매
고춧가루
2밥숟가락 구매
맛술
3밥숟가락 구매
올리고당
1.5밥숟가락 구매
다진마늘
1밥숟가락 구매
생강가루
0.2밥숟가락 구매
후추
약간 구매

노하우

고등어 손질법
고등어 조리법
고등어 보관법
무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
고추장 조리법
된장 조리법
간장 조리법
고춧가루 보관법
맛술 조리법
올리고당 조리법
다진마늘 보관법

조리순서

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STEP 1/12

레시피 분량의 양념장을 섞어
잠시 숙성시켜줍니다.
밥숟가락 계량이다 보니
고추장 양 가늠하시라고
측면에서 찍어봤어요 ^^
STEP 2/12

등 푸른 생선 조릴 때는 된장, 생강
조금 넣어주면 비린내 잡기 좋고요
다른 생선조림과 달리 고추장 넣고
진하게 조려줄게요~
STEP 3/12

고등어는 살이 탄탄하고
아가미 속이 선홍빛인 것
아래 뱃살 쪽이 은백색으로
무지갯빛이 나면 좋아요
제가 간 마트에는 반으로 갈라놓은 것
밖에 없어서 이걸로 구매했지만
조림용 고등어는 통째로 댕강댕강
토막 낸 게 더 먹음직스러워 보여요~
STEP 4/12

고등어는 흐르는 물에
핏물과 내장을 꼼꼼히 닦은 후
반으로 토막 내고
STEP 5/12

아가미 쪽 뱃살을 과감히 잘라 버립니다!
구우면 지글지글 기름기가 나와
제일 맛있는 부위지만
조릴 때는 비린내 유발의 일등공신이므로
아까워 말고 잘라주세요~
STEP 6/12

손질한 고등어는 넉넉한 쌀뜨물에
잠시 담가 두면 비린내를 추가로
잡을 수 있어요~
싱싱해서 크게 비리지 않은
고등어라면 건너뛰어도 되는 과정이고
비린내가 좀 심하네? 싶은 고등어는
쌀뜨물에 매실엑기스를 소량 섞어서
담가두시면 좋습니다!!
STEP 7/12

고등어가 잠시 자는 동안
무 한토막은 두툼하게 반달썰기 하고
대파와 고추는 어슷 썰어 둡니다.
STEP 8/12

냄비 바닥에 무를 깔고
양념장 3스푼 정도를 얹은 후
물 400ml(2컵)을 부어 무 먼저 익혀요.
센불에 끓어오르면 중불로 줄여
10분 정도 끓이다가
STEP 9/12

고등어와 남은 양념장을 넣고
고등어 위로 대파와 고추를 올려
자박자박해질 때까지 조려줍니다.
중간중간 국물을 끼얹어 가면서~
처음 10분은 비린내 날아가게 뚜껑 열고
그 이후에는 닫고 조려도 괜찮아요~
STEP 10/12

최소 20분 정도 조려준다 생각하고
조림 국물의 농도는 기호에 맞게 마무리
중간중간 간을 보면
처음과 중간, 끝의 맛이 다 달라요 :)
20분쯤 지나면 아~~ 이거다~
하는 맛이 느껴질 거랍니다
STEP 11/12

매콤하고 진한 양념 옷 입은 고등어조림
진심 밥도둑이 따로 없습니다.
생물고등어조림은
통조림이나 자반고등어 조림과는
다른 깊은 맛이 있어요!!
STEP 12/12

먼저 익혀 간이 제대로 밴 무는
한 조각만 있어도 충분할 만큼
진한 맛이 좋아요~
무 먼저 10분 익히다가
고등어+대파, 고추 넣고 20분
더 조리고 싶으면 물을 추가하고
모자라는 간은 간장, 고춧가루로
맞춰주세요~