쫀득한 맛과 색감을 살린 연근 조림
연근조림이 쉬운듯 보여도 맛과 색감을 내는게 도저히 쉽지 않은 요리라는건
만들어 보면 알게돼요^^ 아무리 조려도 허옇게 되거나 간이 안 맞거나 잘 부서지거나~ 최고의 요리비결에서 민요한쉐프가 공개한 레시피 인데요 이대로 만들면 쫀득한 맛과 색감을 제대로 살릴수 있어요^^
2인분 
120분 이내 
초급 
건강한밥상에 이끌려 가족들이 맛있게 먹는게 마냥 좋은 아이키우는 주부랍니다
재료
- 재료
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- 양념재료
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조리순서
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STEP 1/6연근은 조릴때 잘 부서지기 때문에 도톰하게 썰어줘요
(1cm정도)조리면 두께가 줄어들어요
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STEP 2/6연근은 껍질을 벗기면 갈변이 일어나기 때문에 끓는물에 소금 1큰술, 식초 1큰술을 넣고 살짝 데쳐 주세요 (5분간)식초는 갈변을 방지하는 효과가 있어요
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STEP 3/65분간 데친 연근은 소금물에 1시간 절여 줘요
(물 800ml, 굵은소금 2큰술)
핵심포인트!!소금물에 절인 연근은 전분기가 사라지고 절여져서 말랑말랑해지고 조렸을때 쫀득쫀득 해져요
1시간절이기가 부담스러우면 시판되는 자숙연근을 이용해도 돼요^^
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STEP 4/61시간 절인 연근은 냄비에 넣어서 물600ml, 진간장 10큰술, 식용유 1/2컵(100ml)을 넣고 뚜껑을 닫은후 물이 반으로 줄어들 때까지 조려줘요 (30분 조리기)센불
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STEP 5/630분뒤 물이 반이상 줄었을때 조청 10큰술을 넣어서 농도를 맞춰주세요 센불에서 숟가락으로 뒤적이며 10분이상 조렸어요 뒤적이지 못할때 중불에서 은근히 조려주세요물이 너무 많이 있으면 꾸덕한 양념을 기대할수 없어요
물이 반 이상 줄었을때 넣어줘요^^
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STEP 6/6취향에 따라 좋아하는 채소나 우엉을 넣고 조려도 맛있답니다
^^
- 마지막에 조청을 넣고 연근을 조릴때 빨리 조리고 싶으면 센불에서 뒤적이면서 조리고 뒤적이지 못할때는 중불에서 천천히 조려주세요
달달한게 좋을땐 조청을 더 추가해 주세요^^
연근양을 많게 할때 양념을 두배로 하면 짜서 못먹어요
이레시피는 연근 600g까지 가능한데요
진간장을 넣고 끓일때 연근이 잠기도록 물만 더 넣어서 만들면 돼요
4.60
리뷰별점
포토 후기(1)
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푸우우르푸으린리뷰별점조청대신 올리고당을 넣어서 그런건지 덜 달고 살짝 짰어요! 다음에는 간장 줄이고, 올리고당을 더 넣어보려구요 :)2022.01.02 16:19 -
송미꼬리뷰별점쉽게 따라할 수 있어 좋았어요2021.10.26 22:35 -
ccr0512리뷰별점쫀득한 연근조림이 안되어 매번 고민이었는데 이번엔 너무 맛있었어요 감사합니다2021.10.25 20:26 -
yomi2016리뷰별점연근식감은 너무 쫀득쫀득 제가 원하던거에요! 그런데 식용유를 1,2숟가락으로 줄이면 안되나요? 만들면서 식용유를 들이붓는 기분이.. 레시피보다 양을 반으로 줄여서 만들었는데도 느끼한거 같은데ㅠ2021.10.03 13:58
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