아삭한 연근간장조림
국민밑반찬인 연근 간장 조림을 한번 데쳐내서 양념장에 졸이는 아삭한 식감의 연근조림 레시피입니다
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/9껍질을 벗겨낸 연근은 썰어줍니다연근은 칼끝으로 껍질을 벗기면 얇게 껍질이 잘 벗겨 집니다
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STEP 2/9물이 끓고 있는 냄비에
연근의 떫은맛을 빼주는 식초 2스푼을 넣고
소금 두어소금도 같이 넣어서
연근도 넣고 센불에서 데쳐 주세요
연근이 하나만이라도 두둥실 떨 낌새만 보이면 불을 꺼주세요
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STEP 3/9데친 연근을 찬물에 한번 헹구어 내면 좀더 아삭한 질감을 느낄수 있어요
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STEP 4/9우선 냄비에 분량의 물과 간장과 다시마를 준비하고
설탕과 미림도 넣고
센불에서
양념장을 90프로 정도 졸여줍니다다시마를 넣으면 감칠맛이 있어
맛내기가 아주 좋습니다
미림은 생략가능합니다
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STEP 5/9다시마를 빼주세요
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STEP 6/9양념장에
데쳐낸 연근을 넣고
두껑을 덮고
센불에서 졸여 줍니다
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STEP 7/950프로 정도 졸여들면
마늘을 넣고
생강도 넣습니다
물론 기호에 따라 생략해도 되지만
생강이 간장과 졸여지면
향긋한 맛이 참 좋아요
뚜껑을 닫고
센 불에서 조려 줍니다
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STEP 8/9물이 졸아 들때까지 졸여줍니다
중간 중간 뒤집어서 양념을 골고루 무쳐 줘야 하고요
뚜껑을 닫고 졸이면 훨씬 맛있습니다
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STEP 9/9양념장이 거의 바닥이 보일 때쯤이면
올리고당을 넣고
바닥이 타지 않도록 잘 저어 주면서
양념장이 자박자박 해지도록 졸여주고
참기름과
깨소금으로 마무리합니다
- 두껑을 닫고 졸이다가 올리고당을 넣고는 두껑을 열고 저으면서 졸여야
윤기 흐르는 연근조림을 만들수 있어요
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