비가 오면 생각나는, 칼칼한 장칼국수 만드는 법
주말내내 비가 오네요
비오고 바람 부는 오늘 같은 날에
허해진 몸과 마음을 채워 줄 장칼국수와,
같은 재료로 부친 채소전,
국수만 먹으면 허전한 먹부림처자(접니다)를 위한
단무지주먹밥까지
세뚜세뚜 레시피 돼지런하게 준비했습니다
2인분 
15분 이내 
초급 
재료
- 기본재료 2인기준
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또는 물
- 양념
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- 옵션(선택사항)
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노하우
조리순서
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STEP 1/71. 육수내기
냄비에 물을 붓고 육수재료 끓여냅니다.
저는 황태육수를 준비했는데요
황태대가리, 양파 1/5개, 파 흰뿌리
30분간 넉넉히 끓여
절반은 칼국수에 쓰고 나머지는 식혀
냉장보관해 찌개에 만능육수로 쓰고 있어요.
고추, 표고, 다시마, 무 등을 넣어도 맛있습니다.황태, 양파, 파뿌리*
황태 육수 대신 다시팩이나 멸치다시마 육수도 좋고요
없으면 그냥 물도 괜찮습니다.
육수는 미리 내두는 품목이고 물로 대체 가능해 총조리시간에서 제외했습니다.
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STEP 2/72. 채소준비
국물 우러나는 동안 채소 준비할게요
재료소개의 채소 모두 준비하면 좋지만
감자가 떨어진 날이라 빼고 준비.
채소는 채 썰거나 반달썰기를 하면 되는데
장칼국수는 국물이 진해 반달썰기가 잘 어울려요.반달썬 건 칼국수재료이고
한쪽 옆에 채 썬 건 곁들인 부침개 재료예요.
이왕이면 같은 재료 다른 느낌으로
푸짐하게 먹고픈 먹부림처자 마음.
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STEP 3/73. 면 준비
면을 따로 삶아 헹궈 토렴하는 소면과 달리
칼국수는 국물에 면을 넣고 직접 끓이지만
진한 장칼국수 특성상 텁텁함을 덜고자
소면처럼 따로 데쳐서 가볍게 헹궈 뒀다가
먹기 직전에 끓은 국물에 담가
바르륵 한번 함께 끓이는 게 깔끔한 맛의 비결이에요.칼국수면깔끔한 국물을 원하시면 면을 한번 데쳐내고
걸쭉한 국물을 선호하시면 데쳐내실 필요는 없답니다.
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STEP 4/74. 장국 끓이기
충분히 우러난 육수에
분량의 된장, 고추장, 국간장을 풀고
팔팔 끓으면 고추를 제외한 채소 넣고 끓여요.
*장은 비율만 참고해 입맛에 맞게 조절하시고
마늘과 고춧가루 등을 추가하셔도 좋습니다.
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STEP 5/75. 마무리
칼국수면을 넣고 면이 따스해지도록
한소끔만 더 끓이면 완성
모자란 간은 소금으로 맞추고
고추와 후추도 올려주세요.
김가루로 감칠맛을 더해도 좋아요.마무리로 들기름(참기름) 한방울 살짝 떨궈주면
잡내 없이 더 향긋해요 (많이 넣지 않게 주의)
김가루는 감칠맛을 더해주고요.
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STEP 6/7번외1
채소전을 곁들여 먹어도 맛있어요
특별한 레시피가 없는 게 레시피예요
물:부침가루(또는 밀가루+소금 한꼬집) =1:1 비율로 섞고 썰어넣은 채소 섞어 노릇노릇 부치면 완성!
같은 재료 다른 요리를 한방에 해서 푸짐하게 먹는 걸 좋아해요.부침가루 또는 밀가루
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STEP 7/7번외2
국수랑 전만 먹음 허하다는
올웨이즈 성장기(?) 먹부림처자를 위한 주먹밥 등판
단무지 우다다다다 다져
김가루와 소금(또는 간장) 약간
밥에 넣고 쉐킷쉐킷
들기름도 넣고 쉐킷쉐킷
꼭꼭 뭉쳐주면 완성입니다
- 쑥갓이나 깻잎을 넣어도 향이 정말 좋아요
남은 국물에 밥을 말아 먹어도 맛있어요
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