Name: 소갈비찜 쉽게~
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 냉동 찜용 소갈비 2.5kg; 양파 2개; 당근 1개; 무우 1토막 (4센티두께); 대파 1개; 사과 1개; 진간장 1.5컵; 설탕 2T; 매실청 1/2컵; 참기름 4T; 후추 1/2t; 생강술 3T; 맛술 2/3컵; 마늘 4T; 물엿 5T; 물 1L; 배즙or사과즙or양파즙

조리순서

전체보기

STEP 1/11

냉동찜갈비 2.5키로 입니다. 기름등 지저분한거 떼고 손질해서 사용할겁니다. 전체 고기량을 2키로 정도로 보고 양념을 배합할거예요
STEP 2/11

물을 바꿔가면서 핏물을 충분히 빼주세요. 뼈에 있는 핏물까지 나와야지 좋으니까 3시간 정도 핏물 빼주면 좋아요. 전 시간부족으로 한시간..ㅠㅠ.
충분히 씻은후 갈비를 세로로 잘라 칼집을 넣어주면 더 부드럽고 양념도 잘 뱁니다
STEP 3/11

핏물이나 지저분한것 충분히 씻어내지못하면 잡내가 나요. 그래서 응급처방으로 월계수잎과 정종 1/3병 넣고 물을 끓였습니다(3시간정도의 충분히 핏물제거했다면 생략하셔도 되요)
STEP 4/11

팔팔 끓을때 고기를 넣고 그 물이 다시 끓어 오를때쯤 건져내서 차가운물에 두세번 헹궈주세요. 물기가 어느정도 빠지게 건져두시구요(충분히 핏물제거 하셨다면 생략하셔도 되요)
STEP 5/11

야채를 준비해둡니다. 무우는 감자보다 시원한 맛이 있어요. 졸여지면 맛도 좋고 소화도 도와주지요. 4센티폭 무우를 6쪽이나 8쪽으로 잘라둡니다. 사과는 즙 짜는게 귀찮아 통으로 4등분해서 사용할겁니다. 사과씨는 버려야해요
STEP 6/11

위 양념을 모두 섞어주세요. 물과 물엿은 나중에 추가할거라서 이 두가지를 빼고 섞어주시면 됩니다
STEP 7/11

고기에 섞은 양념을 부어주고, 고기사이에 잘라두었던 사과 4쪽을 군데군데 놔주세요 물은 전체 1리터 사용할건데 다 붓지말고 중간중간 첨가해주시면 됩니다. 첫 양념 부울때 약 1컵정도 사용했어요, 이제 센불로 끓여주세요
STEP 8/11

10분정도 끓고 나면 무우. 양파. 당근 등도 넣어주세요. 저는 집 냉장고에서 떠돌아다니던 대추. 은행. 버섯1개도 넣어버렸습니다. 아직 센불이지요. 물도 남아있던 물 다 넣어주세요. 총 1리터가 들어가면 야채들이 자작하게 잠길겁니다. 야채넣고 다시 끓기 시작하면 한두단계 불을 줄여주세요. 7-8단계 정도로요
STEP 9/11

자작하게 잠겼지요?그래야 잘 익더라구요. 중불에서 끓고 있습니다. 잡내제거 위해 끓인 순간부터 센불서 중간불로 불 조절해가면서 끓인 전체 시간은 1시간을 넘기지 말아야해요. 그래야 갈비가 너무 무르지 않습니다. 그리고 약간 질기다는 감이 있어야 다시 데워 드실때 적당한 식감을 즐길수 있어요.
센불->중불
STEP 10/11

불 끄기 약 5분전에 물엿을 넣어주세요. 야드르해지기를 바라면서요^^
STEP 11/11

다됐나봐요