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최고의 요리비결 연근조림
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 오늘은 최고의 요리비결 연근조림을 만들어 볼게요. 억대 매출의 반찬집 운영과 미슐랭 셰프 출신의 민요한 셰프님 레시피입니다.
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쿡팁
'흙 속의 진주' 연근은 연우(蓮藕)라고도 하는데요. 불교와의 인연 때문에 사원에 많이 재배되고 일부러 못이나 논에다 재배하기도 해요. 연근의 성분은 탄수화불, 아스파라긴, 아르기닌, 등등이 함유되어 있고 비타민 C가 풍부해서 피로해소와 감기예방에 좋아요. 연근은 공기에 닿아서 갈변이 잘 되는데 삶을 때 식초를 조금 넣으면 빛깔이 희게 된답니다. 좋은 연근은 연근 껍질에 흠집이 없고 담황색이고 마디가 완전하게 있는 것, 마디가 짧고 굵고 곧은 게 좋아요. 연근을 보관할 때는 흙이 묻은 채 신문지에 싸서 냉장고에 보관하세요.
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